Kopytka z cukinią i oscypkiem
- oscypek: 80 g
- cytryna: 1 szt.
- mąka: 150 g
- ziemniaki: 850 g
- oliwa z oliwek: 30 ml
- natka pietruszki: 0.25 pęczka
- sól: 6 g
- żółtko: 1 szt.
- szalotka: 2 szt.
- cukinia: 600 g
- czosnek: 1 ząbek
- bulion warzywny: 150 ml
Sposób przygotowania
krok 1
Ziemniaki: szorujemy i wkładamy do dużego garnka z osoloną wodą. Gotujemy przez 35–40 min. Odcedzamy i gdy już nie będą bardzo gorące, obieramy. Przepuszczamy przez prasę i pozostawiamy do wystygnięcia przez 5–10 min.
krok 2
Formowanie kopytek: do ziemniaków dodajemy żółtko i szczyptę soli. Stopniowo dosypujemy mąkę, nie za dużo, tyle, ile będzie potrzebne, żeby związać składniki (ok. 120 g). Dzielimy ciasto na 4–5 części i na posypanej mąką powierzchni formujemy wałeczki grubości 2–3-cm . Kroimy je na skośne kawałki. Kiedy wszystkie będą gotowe, oprószamy je mąką i odstawiamy.
krok 3
Sos: oliwę rozgrzewamy w dużej i głębokiej patelni. Wrzucamy obraną i posiekaną szalotkę i podsmażamy ją delikatnie na średnim ogniu, przez 1–2 min. Delikatnie solimy. Dodajemy pokrojoną cukinię i czosnek. Smażymy przez 5–8 min. Wlewamy bulion i doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy na małym ogniu przez 5 min.
krok 4
Gotowanie kopytek: wrzucamy kluski na wrzątek partiami. Gdy wypłyną na powierzchnię, gotujemy jeszcze 1–2 min. Odławiamy za pomocą łyżki cedzakowej i od razu wrzucamy prosto do sosu.
krok 5
Podanie: włączamy ogień pod sosem. Dolewamy 2 łyżki wody z gotowania kopytek. Redukujemy przez kilka minut. Posypujemy danie natką pietruszki, wiórkami oscypka i skórką otartą z cytryny.