Kostka alpejska

Sposób przygotowania

• krok 1

  Składniki: wszystkie, oprócz śmietanki kremówki, powinny być w temperaturze pokojowej.

• krok 2

  Foremka: o wymiarach 25x36 cm wykładamy papierem do pieczenia.

• krok 3

  Piekarnik: nagrzewamy do 175°C.

• krok 4

  Biszkopt: jajka rozbijamy, białka przekładamy do misy miksera i ubijamy, po ok. 1 minucie dodajemy 1 łyżkę cukru, miksujemy do jego rozpuszczenia. W ten sposób postępujemy z całym cukrem. Dokładamy żółtka i mieszamy. Mąkę i kakao przesiewamy, wsypujemy do masy jajecznej i delikatnie łączymy składniki. Ciasto wykładamy do foremki, wyrównujemy.

• krok 5

  Pieczenie: kostkę alpejską wkładamy do piekarnika na 25 minut. Pieczemy do tzw. suchego patyczka. Biszkopt wyjmujemy z piekarnika i z wysokości 30 cm upuszczamy foremkę na podłogę. Dzięki temu ciasto będzie równe.

• krok 6

  Krem kajmakowo–ajerkoniakowy: masło przekładamy do misy miksera i za pomocą końcówki do ubijania białek miksujemy do powstania puszystej masy maślanej. Dodajemy kawę oraz porcjami kajmak, cały czas mieszając, powoli wlewamy ajerkoniak. Bezy kruszymy i mieszamy z kremem.

• krok 7

  Poncz: 125 ml wody łączymy z wódką.

• krok 8

  Składanie ciasta: upieczony biszkopt pozostawiamy w formie i nasączamy ponczem. Smarujemy dżemem porzeczkowym. Na wierzch wykładamy krem kajmakowo–ajerkoniakowy z wmieszanymi bezami. Wyrównujemy i schładzamy przez ok. 4 godziny (do czasu przygotowania nie dodaliśmy chłodzenia ciasta).

• krok 9

  Bita śmietana: zimną kremówkę wraz z cukrem przekładamy do misy miksera i ubijamy na sztywno. Wykładamy do foremki ze schłodzonym ciastem, wyrównujemy i ponownie wkładamy do lodówki na ok. 1 godzinę.

• krok 10

  Wykończenie: czekoladę ścieramy na tarce o grubych oczkach i posypujemy nią kostkę alpejską. Przechowujemy w lodówce.