Porady:
- Jak przyprawić schabowe? Tak naprawdę wystarczy sól i pieprz, ale jeśli lubimy pikantne smaki, możemy posypać je ostrą papryką. Kiedy najdzie nas ochota na włoskie aromaty, doprawmy je tymiankiem, oregano lub rozmarynem. Do mleka, w którym moczymy kotlety przed panierowaniem, warto dodać liść laurowy, ziele angielskie, cebulę i czosnek.
- Tradycyjny kotlet schabowy smaży się na smalcu wieprzowym, ale możemy też użyć oleju lub masła klarowanego.
- Jak zrobić kotlety schabowe, żeby były miękkie? Kluczowe jest rozbicie ich na idealną grubość i namoczenie surowego mięsa w mleku. Dzięki temu będzie soczyste i kruche po usmażeniu.
- Wegetarianie mogą przyrządzić kotlety sojowe à la schabowe. Wystarczy zastąpić mięso produktem roślinnym, który da się kupić praktycznie w każdym sklepie spożywczym. Kotlety z mąki sojowej panierujemy i smażymy w ten sam sposób, co tradycyjne danie mięsne.
- Staropolski kotlet schabowy z kością (pork chop) wrócił do łask wraz ze wzrostem zainteresowania amerykańską kuchnią. Można go usmażyć jak stek lub zgodnie z polską tradycją, czyli w panierce.
Notka redakcyjna:
Pomysły na kotlet schabowy
Podstawowy przepis na kotlety schabowe niewiele zmienił się na przestrzeni lat, ale często urozmaicamy go różnymi dodatkami i sosami. Oto kilka inspiracji, które warto wykorzystać na niedzielny obiad:
- Kotlety schabowe w sosie musztardowym – doskonały pomysł na schabowe bez panierki w aksamitnej zaprawie na bazie kremowej śmietanki. Świetnie smakują z dodatkiem świeżej natki pietruszki.
- Zapiekane kotlety schabowe z pieczarkami i serem – taki schab najpierw smażymy w panierce, a potem układamy w brytfance, przykrywamy pieczarkami i serem, a następnie wstawiamy do piekarnika. Chcemy, żeby ser smakowicie rozpłynął się po wierzchu kotleta. Możemy użyć goudy, cheddara lub mozzarelli.
- Schab po kowalsku – to wyjątkowy kotlet schabowy z cebulą i żółtym serem, w słodko-ostrej marynacie, z majonezem i ketchupem.
- Schabowy z jajkiem sadzonym – ciekawe połączenie dwóch popularnych na polskich stołach dań. Warto przyrządzić je tak, żeby żółto rozlało się po wierzchu kotleta, tworząc smakowity sos. Najlepiej smakuje z młodymi ziemniakami.
Kotlety schabowe z piekarnika
Jak zrobić idealny kotlet schabowy bez smażenia go na smalcu? Podpowiadamy – wystarczy wrzucić go do piekarnika. Typowa polska potrawa w tej wersji zawiera mniej tłuszczu, a co za tym idzie kalorii i cholesterolu. Metoda przyrządzenia schabowych w piekarniku nie różni się zbytnio od klasycznego sposobu. Plastry mięsa panierujemy i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Skrapiamy je odrobiną oleju i pieczemy w temperaturze 200°C przez około 15–20 minut. Proponujemy podanie ich z lekkim, warzywnym dodatkiem, takim jak sałata ze śmietaną lub surówką z marchewki oraz cząstką cytryny.
Z czym podawać kotlet schabowy?
Nie ma chyba nic lepszego w polskiej kuchni niż chrupiący kotlet schabowy z młodymi ziemniakami i mizerią. Ta wdzięczna potrawa świetnie smakuje jednak także w towarzystwie takich dodatków jak:
- ziemniaki opiekane w mundurkach – z aromatem tymianku i słodkiej papryki. Idealny kotlet schabowy idzie w parze także z frytkami lub łódeczkami.
- kapusta zasmażana – sprawdzi się szczególnie zimą, kiedy brakuje sezonowych warzyw i chętnie sięgamy po kiszonki. Latem warto zrobić młodą kapustę zasmażaną z boczkiem i dużą ilością koperku.
- surówką z pora z marchewką i jabłkiem – doskonale komponuje się z potrawami mięsnymi. Jej kwaskowa świeżość idzie w parze z sycącymi kotletami. Możemy też przyrządzić takie lekkie dodatki, jak surówka z brokuła lub prosta sałatka z awokado i pomidorem.
- kasza gryczana – w połączeniu ze schabowym tworzy danie pełne błonnika i pełnowartościowego białka. Sycąca propozycja dla tych, którzy stronią od ziemniaków.
