Krem angielski

Porady:

• Uważamy, żeby nie zagotować kremu, inaczej żółtka się zetną. Dla pewności możemy wykorzystać termometr kuchenny. Kiedy sos osiągnie temperaturę 82°C, zdejmujemy go z palnika. Możemy też oblepić nim łyżkę i przejechać po niej palcem. Jeśli zostanie wyraźny ślad, to znaczy, że krem jest gotowy.
• Przestudzony sos angielski przykrywamy folią spożywczą, tak żeby dotykała jego powierzchni. W przeciwnym razie po całkowitym wystudzeniu go na wierzchu powstanie kożuch.
• Czym jest custard? To nazwa, która odnosi się do dwóch popularnych produktów używanych w cukiernictwie. Może oznaczać zarówno domowy budyń waniliowy (crème pâtissière), który zagęszcza się mąką, jak i rzadszy krem służący za sos (crème anglaise).
• Miłośnikom własnoręcznie wykonanych deserów z pewnością dobrze znany jest krem angielski. Do czego może się przydać? Gęsty sos jajeczny z wanilią to doskonały dodatek do naleśników i różnych wypieków. Można polać nim na przykład sernik, muffinki, czekoladowe ciasto typu brownie lub puszyste racuchy. Miejmy jednak na uwadze, że jest to dodatek o konsystencji sosu, więc jeśli chcemy wykorzystać krem angielski do tortu, musimy zagęścić go skrobią ziemniaczaną lub mąką pszenną.
• Białka, które pozostały po przygotowaniu kremu, możemy odłożyć na później do lodówki i zrobić z nich na przykład chrupiącą bezę lub lukier królewski.
• Nasionka wydobyte z suszonej laski możemy zamienić na aromat lub cukier waniliowy, zwłaszcza jeśli przyrządziliśmy go samodzielnie.
• Do podstawowego przepisu możemy dodawać różne składniki. Jak zrobić sos custard o smaku cytrynowym? Wystarczy wmieszać do kremu aromatyczną otartą skórkę, aromat lub olejek. Tak samo można postąpić z pomarańczą i innymi cytrusami.
• Kiedy najdzie nas ochota na tradycyjny mrożony przysmak, najpierw powinniśmy przygotować sos angielski. Przepis sam w sobie nie wymaga dużo pracy, ale lody trzeba mieszać – z pomocą specjalnej maszynki lub ręcznie, żeby sukcesywnie rozbijać zamrożone kryształki. Do bazy z sosu jajecznego możemy dodać przeróżne składniki, na przykład chałwę lub pastę sezamową, żeby otrzymać pyszny deser do pucharków na lato.
• Krem angielski z żelatyną przypomina włoską panna cottę. Można go serwować ze świeżymi owocami, rozpuszczoną czekoladą, bitą śmietaną lub sosem coulis. Smakosze deserów na zimno z pewnością znają go pod nazwą krem bawarski.
• Crème anglaise należy przechowywać w lodówce. Zachowa świeżość przez około 5 dni.