Krem czekoladowy ganache

Porady:

• Krem czekoladowy ganache możemy przygotować z czekolady: gorzkiej, mlecznej, białej.
• Czekoladę możemy rozpuścić w mikrofalówce. Łamiemy ją, przekładamy wraz ze śmietanką do miski. Mikrofalówkę ustawiamy na najmniejsze grzanie i co 20-30 sek. sos mieszamy.
• Jeżeli chcemy użyć go jako polewę, wystarczy go ostudzić i gdy zacznie gęstnieć jest gotowy do użycia.
• Warto pamiętać, że w zależności od rodzaju użytej czekolady proporcje śmietanki będą zupełnie inne. Im mniej miazgi kakaowej w czekoladzie, tym mniej musimy dodać śmietanki. Tu musimy zdać się na intuicję.
• W przypadku czekolady białej ilość dodanej śmietanki będzie minimalna, gdyż czekolada ta nie zawiera w ogóle miazgi kakaowej. Czekolada biała rozpuszcza się szybko, ale ganache tężeje wolniej.
• Wybierając śmietankę do ganache należy zwrócić uwagę na zawartość tłuszczu. Krem czekoladowy przygotowuje się na śmietance 30% lub 36%. Im więcej tłuszczu, tym bardziej kremowy ganache.
• Schłodzony krem w lodówce możemy ubić wraz ze śmietanką, mascarpone na krem. I użyć go, np. do ozdobienia ciasta, tortu.
• Dzięki dodaniu do ciepłego kremu ganache masła (100 g na powyższe proporcje) uzyskamy krem o konsystencji pasty, idealny do nadziewania, przekładania, dekorowania i tynkowania.