Królik w sosie śmietanowym z musztardą

Porady:

• Do podsmażenia królika najlepiej sprawdzi się smalec, najlepiej gęsi lub kaczy, ponieważ ma on wysoką temperaturę dymienia, a mięso z królika należy do stosunkowo chudych. Jeśli użyjemy masła klarowanego lub oleju, to nasze skoki z królika mogą się przypalić.
• Czas duszenia królika możemy skrócić lub wydłużyć – w zależności od wielkości mięsa.
• Do przygotowania królika w sosie śmietanowym rekomendujemy wykorzystać tzw. skoki z królika.
  

Notka redakcyjna:

Mięso z królika – wartościowy i smaczny pomysł na obiad

Choć Polska jest jednym z czołowych producentów króliczego mięsa w Europie, jemy go stosunkowo mało. A szkoda, bo jest znacznie zdrowsze niż np. kurczaka: niewywołujące reakcji alergicznych, delikatne, lekkostrawne, i bardzo bogate w niemal całkowicie przyswajalne białko. Dlatego jest najodpowiedniejsze dla dzieci, kobiet w ciąży, sportowców i wszystkich, którzy cenią dobry smak.

Najlepiej kupować tuszki młodych królików – bladoróżowe, miękkie, ważące nie więcej niż 4 kg; starsze będą miały gorszy zapach i łykowate mięso. Zdecydowanie polecamy króliki z małych hodowli ekologicznych, w których bardzo dba się o dobrą paszę, ponieważ to sposób karmienia ma największy wpływ na smak i jakość mięsa. Tuszka królika dzieli się na 2 części: przednią – z krótszymi łapkami i łopatkami, i tylnią – czyli comber („tułów„ ) i udka (skoki). Najbardziej wartościową częścią jest comber, który nadaje się do gotowania, duszenia, smażenia i pieczenia. Udka są pyszne obsmażone i uduszone lub pieczone. Osobno można kupić podroby, idealne do pasztetów. Przednia część jest twardsza i wymaga dłuższej obróbki, warto więc robić na niej zupy i wywary. Aby delikatne mięso nabrało charakteru, dobrze zamarynować je w zalewie z odrobiną octu – powinno w niej pozostać przez 2–3 dni, wtedy jest idealne. Zalewanie mięsa maślanką (na 1–2 dni) jest doskonałym rozwiązaniem, gdy przygotowujemy dania dla dzieci; trzeba ją potem spłukać, kawałki natrzeć solą i ziołami i zostawić na jeszcze trochę. W roli szybkiej marynaty, którą często stosuję, sprawdza się musztarda – natarte nią udka wystarczy oprószyć mąką, obsmażyć, zalać bulionem i udusić. Duszony królik jest soczysty i miękki, świetnie sprawdza się jako danie dla dzieci.

Królicze mięso bardzo dobrze chłonie przyprawy i dodatki. Doskonale smakuje ugotowane, a potem wolno duszone w mocno warzywnym bulionie, np. w formie słynnych dziecięcych pulpecików. Przed duszeniem elementy królika trzeba koniecznie mocno obsmażyć, żeby zamknąć w środku wszystkie soki, i dopiero wtedy zalać bulionem lub śmietaną albo zanurzyć w wyrazistych sosach na bazie czerwonego wina, piwa, ostrej musztardy, z dodatkiem jałowca, pieczarek, ziół, czy warzywnych a la ragoût. Królik dobrze komponuje się z różnymi sosami - królik w sosie śmietanowym to świetnie propozycja na obiad. Warto też spróbować królika w wersji azjatyckiej – w mleku kokosowym z liśćmi kaffiru, albo orientalnej na słodko – z figami. Klasyka, jakim jest pasztet z królika, wzbogacam odrobiną suszonych pomidorów i kaszy jęczmiennej.