Kurczak faszerowany

Kurczak faszerowany to pyszna i sycąca propozycja na obiad, na spotkanie w gronie rodzinnym czy uroczystą kolację we dwoje. Podstawą naszego farszu do kurczaka jest wątróbka, która zapobiega jego wysuszeniu i sprawia, że jest on soczysty. Kurczak faszerowany wątróbką ma pyszną i chrupiącą skórkę – uwielbiają go zarówno dorośli, jak i dzieci. Proponujemy serwować kurczaka faszerowanego w całości, ponieważ dzięki temu prezentuje się on bardzo wykwitnie. Poniżej podajemy przepis na kurczaka faszerowanego pieczonego w całości!

Składniki:

kurczak ok. 1,5 kg
3 łyżki oleju
łyżka sklarowanego masła
sól, pieprz
FARSZ:
20 dag wątróbek drobiowych
czerstwa kajzerka
szklanka mleka
2 jaja
2–3 łyżki masła
4–5 łyżek tartej bułki
pęczek koperku lub natki pietruszki
cukier, sól i pieprz

Kroki przygotowania:

Świeżego kurczaka sprawić. Natrzeć z wierzchu i od środka solą. Przykryć ściereczką, odstawić w chłodne miejsce przynajmniej na 1 godzinę. Kajzerkę namoczyć w mleku. Wątróbki starannie oczyścić z błonek. Razem z odciśniętą bułką zemleć w maszynce do mięsa albo posiekać. Natkę pietruszki lub koperek opłukać, otrząsnąć z nadmiaru wody, osuszyć i posiekać.
Masło utrzeć z żółtkami. Dodać wątróbki, koperek, bułkę tartą, szczyptę cukru, sól i pieprz. Utrzeć na gładką masę. Z białek ze szczyptą soli ubić pianę. Wymieszać delikatnie z nadzieniem. Kurczaka ułożyć na desce grzbietem do dołu, mocno ucisnąć pierś dłonią, żeby się nieco spłaszczył. Chwycić za nogi, lekko unieść i przez rozcięcie w dole brzucha włożyć do środka farsz. Delikatnie potrząsnąć tuszką, aby nadzienie równomiernie wypełniło wnętrze ptaka.
Od razu szczelnie zaszyć rozcięcie, zaczynając od góry. W miejscach, gdzie skóra jest wyjątkowo cienka, naderwana lub poszarpana, wbić igłę trochę głębiej i przeciągnąć przez wierzchnią warstwę mięśni. Na koniec dość ściśle zawinąć nić wokół kuperka, wyciągnąć ją z igły i tak okręcić nóżki ptaka, by nie odstawały od brzucha.
Ułożyć tuszkę grzbietem do dołu w brytfannie lub prodiżu z rozpuszczonym masłem. W piekarniku nagrzanym do temp. 190–200°C piec 40–60 minut, polewając na przemian sosem z brytfanny i gorącą wodą (to ważne!), żeby kurczak nie wysechł. Natomiast w prodiżu polać kurczaka sklarowanym masłem, przykryć i piec ok. 1 i 1/2 godz., nie podnosząc przykrywy. Na stół podać kurczaka w całości (kroić na bieżąco) z wytworzonym podczas pieczenia sosem.
PAMIĘTAJ
Warto kupić świeżego kurczaka – po upieczeniu jest smaczniejszy niż mrożony.
Przed myciem trzeba obejrzeć tuszkę. Ułóż ją na desce grzbietem do dołu i ostrym nożem odetnij strzępy skóry przy szyi. Dokładnie oczyść kuperek. Niewyrwane piórka usuń pęsetą.
Kurczaki można nadziewać również bakaliami, cielęciną, ziołami, warzywami i owocami. Do farszu z wątróbek drobiowych warto dodać garść rodzynek albo orzechów laskowych lub nerkowca. Wątróbki zawsze trzeba starannie oczyścić z błonek.
Ważne jest, aby piana z białek była dobrze ubita. Naczynie i rózgi do ubijania powinny być wytarte do sucha. Oddziel żółtka od białek tak, aby ani odrobina żółtka nie dostała się do białek. Dzięki temu piana będzie sztywna i puszysta.
Tuszkę wypełnioną farszem najlepiej zaszyć bawełnianą kuchenną nicią, ale można też spróbować spiąć ją specjalnymi szpilkami lub drewnianymi wykałaczkami.
W czasie pieczenia kurczaka w piekarniku bardzo ważne jest polewanie mięsa gorącą wodą, co pozwoli mu zachować soczystość.
Jeżeli kurczak w piekarniku za szybko się rumieni, przykryj go folią aluminiową. Można też obok brytfanny ustawić naczynie z wodą, która, parując, będzie nawilżać powietrze w piekarniku.
Aby efektownie podać kurczaka podzielonego na porcje, należy:
(1) przeciąć tuszkę na pół wzdłuż kręgosłupa,
(2) ułożyć połówki przecięciem do dołu na desce,
(3) każdą pokroić w poprzek na trzy równe części. Wszystkie kawałki złożyć ponownie, żeby tuszka wyglądała jak niepokrojona