Lahmacun z mięsem mielonym

Porady:

• Tradycyjnie turecka pizza powinna zostać przed podaniem skropiona świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny lub limonki.
• Po upieczeniu wierzch placków możemy również posypać posiekaną natką pietruszki.
• Tradycyjnym dodatkiem do tureckiej pizzy jest ayran, czyli orzeźwiający napój na bazie jogurtu greckiego, lub salgam – sfermentowany sok z czarnej marchwi.
• Dobrze wypieczone placki ormiańskie powinny być mocno chrupiące.
• Pizza turecka lahmacun ciekawie prezentuje się zawinięta w rulon.
• Danie możemy również przyrządzić w domowym piecu do pizzy lub przy użyciu specjalnego kamienia do wypieku placków. Będzie bardziej zbliżone do oryginalnej tureckiej wersji.

Notka redakcyjna:

Lahmacun – przepis z tradycją

Lahmacun to rodzaj tureckiego meze, czyli przekąski. Najczęściej sprzedaje się je na ulicach dużych miast. Podstawą dania jest bardzo cienki placek wypełniony mięsnym farszem. Tradycyjnie wypiekało się go na gorących kamieniach, ale obecnie używa się w tym celu specjalnych pieców. Przygotowany w piekarniku, w warunkach domowych smakuje niemal równie dobrze. Swoją nazwę zawdzięcza arabskiemu określeniu lahm bi ajeen, które tłumaczy się dosłownie jako mięso i ciasto. Podobne placki można znaleźć na ulicach Libanu, Syrii, Iraku i Armenii.

Turecka pizza jest lżejsza od włoskiej. Przyrządza się ją bowiem bez dodatku sera. Najczęściej przekąskę nadziewa się mięsem baranim lub jagnięcym, ale można też użyć w tym celu łatwiej dostępnej wieprzowiny lub wołowiny. Choć istnieje wiele wersji smakowych tego dania, najpopularniejsze są:

• Gaziantep – farsz nie zawiera cebuli, za to ma intensywny czosnkowy aromat,
• Sanliurfa – opcja pikantna, z dodatkiem sproszkowanej papryki o nazwie isot,
• Findik – miniaturowa wersja dania, serwowana w formie przystawki.

Lahmacun – wersja wegańska

Choć tradycyjnie lahmacun wypełniony jest baraniną lub jagnięciną, możemy przyrządzić to danie w wersji wegańskiej. Sam placek na turecką pizzę nie zawiera składników pochodzenia zwierzęcego, więc nie trzeba go w żaden sposób modyfikować, a mięso wystarczy zastąpić jego roślinnym zamiennikiem. W tym celu świetnie sprawdzą się marynowane i podsmażone owoce chlebowca (jackfruit). Ze względu na charakterystyczną strukturę po doprawieniu niemalże nie da się ich odróżnić od produktów pochodzenia zwierzęcego. Możemy je kupić w puszce, obecnie niemal w każdym dużym sklepie spożywczym. Podobną rolę mogą odegrać boczniaki, których mięsiste kapelusze do złudzenia przypominają wołowinę.