Lasagne bolognese z sosem beszamelowym

Sposób przygotowania

• krok 1

  Zdejmujemy łupinę z cebuli. Obieramy marchewkę i seler naciowy (jeśli ma z wierzchu stwardniałe włókna). Kroimy warzywa w bardzo drobną, równą kostkę. Rozgrzewamy oliwę na głębokiej patelni, na tyle dużej, żeby zmieściły się wszystkie składniki na sos bolognese do lasagne. Podsmażamy warzywa na małym ogniu przez około 10–15 minut. Powinny w tym czasie zmięknąć i uwolnić słodycz, ale nie zrumienić się. Tworzymy w ten sposób solidną bazę do sosu, nazywaną soffritto. Można do niej dorzucić także posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek.

  

• krok 2

  Dokładamy mięso do podsmażonych warzyw. Dobrze sprawdzi się połączenie wołowiny i wieprzowiny, które będzie miało zarówno wystarczająco dużo smaku, jak i odpowiednią zawartość tłuszczu (minimum 20%). Jeśli nie kupujemy gotowego zmielonego mięsa, możemy wykorzystać takie kawałki jak łopatka wieprzowa i kark wołowy. Doprawiamy zawartość patelni solą i pieprzem. Podsmażamy, mieszając co jakiś czas, żeby rozbić grudki. Wlewamy wino. Mieszamy, żeby zdeglasować wszystkie drobinki przysmażonych warzyw i mięsa. Czekamy, aż alkohol odparuje.

  

• krok 3

  Dodajemy koncentrat. Podsmażamy go przez chwilę. Dzięki temu pozbędziemy się z niego charakterystycznej kwasowości, a w zamian uwolnimy naturalnie zawarte w nim cukry. Sos do lasagne bolognese będzie miał dzięki temu więcej aromatu. Wlewamy przecier pomidorowy i bulion warzywny lub wywar wołowy. Jeśli mamy do dyspozycji świeże, soczyste pomidory, najlepiej śliwkowe san marzano, użyjmy ich zamiast passaty. Trzeba je sparzyć, obrać i pokroić w kostkę. Wsypujemy oregano. Gotujemy sos przez około 45 minut.

  

• krok 4

  Przyrządzamy sos beszamelowy. Rozpuszczamy masło w rondelku. Wsypujemy mąkę. Dokładnie rozprowadzamy ją za pomocą łyżki lub rózgi. Podgrzewamy zasmażkę, żeby pozbyć się surowego smaku skrobi, ale nie pozwalamy jej się mocno zarumienić. Stopniowo wlewamy mleko (nie prosto z lodówki, ale też nie gorące, najlepiej w temperaturze około 40°C). Gotujemy sos beszamelowy do lasagne na małym ogniu przez około 10 minut, mieszając rózgą, aż zgęstnieje i stanie się kremowy. Doprawiamy solą, białym pieprzem i gałką muszkatołową.

  

• krok 5

  Przygotowujemy naczynie żaroodporne, najlepiej ceramiczne, głębokie, prostokątne lub kwadratowe. Jak układać lasagne? Na dno wylewamy nieco sosu pomidorowego. Układamy płaty surowego makaronu. Przykrywamy je bolognese z mięsem mielonym, następnie beszamelem, a potem startą mozzarellą (półtwardą, jak do pizzy, która dobrze się topi)). Tworzymy kolejne 2 warstwy. Wierzch posypujemy parmezanem lub podobnym twardym serem dojrzewającym (na przykład pecorino).

  

• krok 6

  Przykrywamy naczynie folią aluminiową. Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180°C (tryb góra-dół). Odczekujemy 45 minut. Następnie odkrywamy lazanie z sosem beszamelowym i pozwalamy jej się zrumienić z wierzchu. Wyjmujemy ją z piekarnika i odstawiamy na kilkanaście minut, żeby lekko stężała – łatwiej będzie ją wtedy pokroić.