Łopatka w sosie

Porady:

• Jeszcze lepszy smak łopatki uzyskamy, jeśli zamiast wody użyjemy bulionu lub niedzielnego rosołu.
• Jeśli nie lubicie pikantnych dań - radzimy zmniejszyć ilość ostrej papryki w proszku.
• Łopatka w sosie pasuje na spotkania rodzinne czy święta - może być podawana z kluskami śląskimi, pieczonymi ziemniakami czy kaszą gryczaną na sypko. Do tego ulubione dodatki np. surówka z kapusty kiszonej czy klasyczna colesław.
• Sos z łopatki wieprzowej można zabielić śmietaną wymieszaną z odrobiną mąki - będzie bardziej zawiesisty, ale jednocześnie bardziej kaloryczny. Na jedną szklankę płynu z duszonej łopatki trzeba wymieszać 2 łyżki śmietany 18%, z odrobiną soli i 1 łyżką maki pszennej.
• Łopatka to podstawowy składnik tego dania, dlatego też postaw na dobrej jakości mięso. Wybierz kawałek średniej wielkości (500-1000 g) o ładnym zapachu i jasnym kolorze. Nie kupuj paczkowanej i pokrojonej łopatki, bo ciężko będzie ocenić jej świeżość. To, czy sięgniesz po mniej lub bardziej tłuste miasto, zależy od twoich preferencji smakowych. Pamiętaj jednak, że im bardziej tłuste mięso, tym dłużej powinno się dusić.
• Jeśli chcesz przyśpieszyć czas przygotowania łopatki wieprzowej duszonej pokrój łopatkę na centymetrowe plastry i delikatnie rozbij je tłuczkiem do mięsa, a w połowie duszenia dolej około łyżkę spirytusu.

Notka redakcyjna:

Łopatka duszona z cebulą

Łopatka to smaczne mięso, które nadaje się do duszenia oraz pieczenia. Często wykorzystywane jest też do przygotowania kotletów mielonych. Jednym z lepszych sposobów użycia łopatki jest przygotowanie jej z cebulą. Jak zrobić łopatkę duszoną z cebulą? Kup ładny kawałek łopatki wieprzowej o wadze około 1 kg. Mięso oczyść z ewentualnych błonek, umyj w zimnej wodzie i osusz. Pokrój mięso na centymetrowe plastry i rozbij młotkiem do mięsa. Zmieszaj ze sobą łyżeczkę soli, pół łyżeczki pieprzu, 2 łyżeczki czosnku w proszku, 2 łyżeczki majeranku, łyżeczkę tymianku i oprósz każdy kawałek mięsa. Przykryj folią spożywczą i odstaw do lodówki na około 30 minut. W tym czasie obierz 3 duże cebule. Pokrój w piórka. Na patelnię wlej 2 łyżki oleju, rozgrzej i podsmaż mięso na dużym ogniu (mięso powinno się delikatnie przyrumienić). Łopatkę wieprzową przełóż do rondelka, a na patelni (tej samej co mięso) zeszklij cebulę i dodaj do rondla. Na patelnię wlej pół litra bulionu, dodaj 2 listki laurowe, 3-4 ziarenka ziela angielskiego i zagotuj. Zlej płyn do rondelka. Przykryj mięso i duś przez około 40 minut, następnie dodaj łyżkę spirytusu i duś kolejne 30 minut. Łopatka wieprzowa duszona gotowa - wystarczy podać ją z ulubionymi kluskami i surówką.