Łopatka wieprzowa à la Wellington
- łopatka wieprzowa: 1 kg
- sól: 1 szczypta
- pieprz czarny: 1 szczypta
- olej: 3 łyżki stołowe
- musztarda: 1 łyżka stołowa
- podgrzybki: 400 g
- cebula: 1 szt.
- pasztet do smarowania: 250 g
- natka pietruszki: 1 łyżka stołowa
- ciasto francuskie: 1 szt.
- żółtko: 1 szt.
Sposób przygotowania
krok 1
Łopatkę oczyszczamy z błon, oprószamy solą i pieprzem i obsmażamy ze
wszystkich stron na mocno rozgrzanym oleju. Gorące mięso smarujemy musztardą
i odstawiamy. Wybrane grzyby (lub ich mieszankę w mniej więcej równych proporcjach) siekamy razem z cebulą, wrzucamy na tłuszcz ze smażenia i dusimy,
aż całkiem odparuje woda.
krok 2
Przyprawiamy solą i pieprzem. Przestudzoną masę grzybową mieszamy z pasztetem i posiekaną natką. Rozkładamy ciasto francuskie, smarujemy masą (zostawiamy wolne brzegi). Na środek ciasta kładziemy łopatkę, otulamy i sklejamy dokładnie.
krok 3
Zawijamy w folię i wstawiamy na 30 min do lodówki. Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, smarujemy dokładnie rozmąconym żółtkiem. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do temp. 220°C, po 10 min obniżamy temp. do 180°C i dopiekamy przez mniej więcej 1 godz. (mięso powinno mieć w środku ok. 75°C).
