Łosoś z sosem cytrynowym i bobem

Sposób przygotowania

• krok 1

  Ścieramy skórkę z połowy cytryny (tylko wierzchnią, żółtą warstwę, nie ruszajmy albedo, które jest gorzkie). Wydobywamy z niej sok, najlepiej za pomocą ręcznej wyciskarki, dzięki której uzyskamy maksimum składnika. Mieszamy skórkę i sok z kaparami odsączonymi z zalewy i łyżką oleju, żeby przygotować dressing. Możemy też dodać odrobinę miodu, który zbalansuje cytrusową kompozycję.

• krok 2

  Myjemy por i rozkrajamy go wzdłuż na pół, żeby sprawdzić, czy w środku nie kryją się ziarenka piasku. Jeśli jest taka potrzeba, ponownie go oczyszczamy, a następnie kroimy w talarki. Gotujemy razem z bobem w osolonej wodzie przez około 6–8 minut, do miękkości. Wyjmujemy warzywa łyżką cedzakową i odkładamy na bok. Wrzucamy do tego samego wrzątku liście szpinaku na 2 minuty, po czym przenosimy je od razu do bardzo zimnej kąpieli. Dzięki temu zachowają żywy zielony kolor. W oddzielnym garnku gotujemy ziemniaki w mundurkach.

• krok 3

  Obieramy bób i wrzucamy kilka łyżek do dressingu cytrynowego. Pozostałe nasiona miksujemy razem z porem za pomocą ręcznego blendera na purée. Jeśli jest za gęste, stopniowo dodajemy wodę z gotowania warzyw lub odrobinę mleka. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Możemy też dorzucić ulubione zioła, na przykład tymianek lub posiekaną kolendrę.

• krok 4

  Rozgrzewamy łyżeczkę oleju na patelni z nieprzywierającą powierzchnią, na średnim ogniu. Oprószamy porcje łososia solą i pieprzem. Smażymy je skórą do dołu przez 4 minuty (nie zdejmujemy jej przed obróbką termiczną, chroni ona rybę przed wysuszeniem). Ostrożnie obracamy filety szczypcami i czekamy jeszcze około 2–4 minut lub do momentu, aż będą gotowe – zmieni się ich kolor i struktura (poznamy to po różnicy w dotyku, mięso nie będzie już zwarte i sprężyste). Od razu zdejmujemy je z patelni.

• krok 5

  Starannie odsączamy szpinak i rozkładamy go na talerzach. Na nim umieszczamy purée, a następnie smażoną rybę. Polewamy całość dressingiem. Dekorujemy listkami świeżej bazylii. Łosoś z sosem cytrynowym i bobem najlepiej smakuje z młodymi ziemniakami w mundurkach, ale można go też podać na przykład z ryżem, makaronem orzo, kaszą kuskus lub ziołową bagietką.

  Źródło: serwis partnerski BBCgoodfood,