Makowiec

Sposób przygotowania

• krok 1

  Przygotowanie: wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, trzeba je wyjąć z lodówki godzinę przed rozpoczęciem pracy. Do większej miski przesiewamy mąkę, na środku robimy wgłębienie. Wkruszamy do niego świeże drożdże, posypujemy 50 g cukru. Powoli wlewamy na nie ciepłe mleko (nie może być gorące, ciasto może wtedy nie wyrosnąć), lekko podsypując je kilkoma łyżkami mąki. Miskę przykrywamy szczelnie ściereczką kuchenną bawełnianą i odstawiamy w ciepłe, nieprzewiewne miejsce, na ok. 15 minut. W tym czasie roztapiamy masło i odstawiamy do wystudzenia.

  

• krok 2

  Ciasto drożdżowe: do miski z gotowym rozczynem, dodajemy żółtka i roztopione masło([nie może być gorące). Wyrabiamy składniki ręcznie lub za pomocą robota kuchennego z odpowiednimi hakami przez 10-15 minut. Jeśli przestanie się kleić do rąk i będzie gładkie i elastyczne, to znaczy, że już jest gotowe. Nadajemy mu kształt kuli. Miskę przykrywamy ponownie ściereczką bawełnianą. Odstawiamy w ciepłe miejsce na 1 godzinę (powinno co najmniej podwoić swoją objętość). Można też wstawić do piekarnika nagrzanego do 40 stopni Celsjusza – bez termoobiegu – na środkową półkę.

  

• krok 3

  Białka: przekładamy je do wysokiego, wąskiego naczynia, wsypujemy szczyptę soli i ubijamy na sztywno – powierzchnia powinna być błyszcząca i gładka. Białko nie powinno się przemieszczać , nawet jeśli pojemnik przekręcimy do góry nogami. Masę makową mieszamy z bułką tartą. Dodajemy do niej ubitą pianę z białek i delikatnie mieszamy szpatułką lub drewnianą łyżką.

  

• krok 4

  Formowanie: stolnicę obsypujemy mąką, zagniatamy wyrośnięte ciasto, żeby usunąć pęcherzyki powietrza. Dzielimy je na pół, jedną część kładziemy na stolnicy podsypanej mąką, drugą chowamy do miski i przykrywamy. Połowę ciasta rozwałkowujemy na prostokąt o wymiarach 30x35 cm, na grubość ok. 4 mm – powinno mieć kształt prostokąta.

  

• krok 5

  Zawijanie: masę makową nakładamy na wyrośnięte ciasto, rozsmarowujemy prawie na całej powierzchni. Po dłuższej prostokąta zostawiamy ok. 1,5 cm ciasta bez maku. Robimy to szybko, zanim wilgotna masa rozmiękczy ciasto. Zaczynając od dłuższego boku z masą makową zwijamy w rulon, na końcu powinno znaleźć się ciasto bez masy makowej (pozostawiony 1 cm). Zlepiamy brzegi – łączenie ciasta powinno być na dole. Cały proces powtarzamy z drugą częścią ciasta Papier do pieczenia natłuszczamy masłem i na nim układamy ciasto i owijamy – ważne jest zostawienie 2 cm luzu, żeby miało miejsce na wyrośnięcie. Ostrożnie przekładamy je do blaszek-keksówek o wymiarach 30x20 cm (zawinięte w papier) lub na blasze z wyposażenia piekarnika, ale wtedy jego wzrost będzie mniej kontrolowany. Pamiętajmy, że ciasto drożdżowe nie lubi zbytecznego dotykania/wyrabiania, może wtedy nie wyrosnąć dobrze. Odstawiamy jeszcze na 30 minut do wyrośnięcia.

  

• krok 6

  Pieczenie: w czasie wyrastania ciasta, rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni Celsjusza, w trybie góra-dół lub 160 stopni Celsjusza z termoobiegiem. Makowiec wkładamy do piekarnika na ok. 35 minut. Pieczemy do suchego patyczka. Wyjmujemy z piekarnika i studzimy na kratce cukierniczej.

• krok 7

  Podanie: gdy ciasto się piecze, robimy lukier. Wyciskamy sok z cytryny, podgrzewamy go. Do jeszcze gorącego dodajemy cukier puder i mieszamy do połączenia składników. Do lukru dodajemy skórkę pomarańczową i mieszamy. Przestudzony makowiec smarujemy lukrem.