Reklama

Maślaki marynowane powinny znaleźć się w każdej spiżarni. Są delikatne i aromatyczne, sprawdzą się jako przekąska lub dodatek do mięs i pasztetów. Zalewa octowa pachnie przyprawami korzennymi – zielem angielskim, liściem laurowym i gorczycą. Nie może w niej zabraknąć cebuli i marchewki. Wróciliście z lasu z koszykiem grzybów i nie wiecie, co z nimi zrobić? Podpowiadamy, jak marynować maślaki na zimę.

Reklama

Sposób przygotowania

  • krok 1

    Grzyby: przebieramy i oczyszczamy. Zdejmujemy z kapeluszy grubą skórkę pokrytą śluzem. Mniejsze maślaki zostawiamy w całości, a mniejsze kroimy w kawałki. Gotujemy je w lekko osolonej wodzie przez 15 minut. Do wrzątku dodajemy sok z cytryny, żeby grzyby nie ściemniały.

  • krok 2

    Pozostałe składniki: marchewkę skrobiemy, myjemy i kroimy w talarki. Cebulę obieramy i dzielimy na krążki.

  • krok 3

    Zalewa: podgrzewamy wodę z octem, solą i cukrem. Dodajemy przyprawy – ziele angielskie, liść laurowy, gorczycę i ziarna pieprzu. Doprowadzamy miksturę do wrzenia, mieszamy ją i gotujemy przez kilka minut.

  • krok 4

    Maślaki marynowane: w umytych i wyparzonych słoiczkach umieszczamy cebulę, marchewkę i grzyby. Zalewamy je octową marynatą, zostawiając 1 cm odstępu pod wieczkiem. Zakręcamy słoiczki i odstawiamy je do góry dnem do wystygnięcia.

Porady:

  • Z podanych proporcji otrzymamy około 4–5 słoików o pojemności 330 ml. Maślaki marynowane w zalewie octowej należy przechowywać w chłodnym zaciemnionym miejscu. Najlepiej smakują po 3–4 dniach.
  • Przepis na maślaki marynowane można wzbogacić za pomocą różnych dodatków warzywnych i przypraw. Czosnek, korzeń imbiru, chrzan lub papryczka chili sprawią, że zalewa będzie miała wyrazisty, pikantny smak, a łodyga kopru, goździki lub anyż podkreślą jej korzenny aromat.
  • Jak obrać maślaki do marynowania? Kapelusze tych smakowitych leśnych grzybów mają niestety twardą, ciężkostrawną skórkę pokrytą klejącym śluzem, którą trzeba usunąć przed obróbką termiczną. W przeciwnym razie spożycie grzybów może skończyć się poważną niestrawnością. Na szczęście powłoczka odchodzi bardzo łatwo, wystarczy podważyć ją nożykiem, ale brudzi ręce, dlatego warto używać rękawiczek i mieć w pogotowiu ręczniki papierowe. Bardzo młode, niewielkie maślaki mają jeszcze delikatną skórkę i wystarczy wymoczyć je w solance, żeby pozbyć się śluzu.
  • Maślaki w zalewie octowej są prawidłowo zawekowane, kiedy zakrętka jest wklęsła. Jeśli chcemy się upewnić, że przetwory przetrwają w spiżarni długie miesiące, możemy je dodatkowo poddać pasteryzacji. Najłatwiej wstawić je do piekarnika rozgrzanego do 110°C na 15 minut. Inną metodą jest pasteryzacja słoików na mokro – w garnku z wodą. Będzie konieczna, jeśli zamknęliśmy marynowane maślaki w naczyniach z kauczukową uszczelką.
  • Jak długo gotować maślaki do słoików na zimę? Są to grzyby o delikatnym miąższu, dlatego wystarczy im około 15 minut. Jeśli mamy do czynienia ze starszymi lub przerośniętymi okazami, zwiększmy ten czas o kolejne 5–10 minut.
  • Maślaki w occie można jeść jako przystawkę. Świetnie pasują do deski wędlin, pasztetów i serów. Zastąpią także surówkę do obiadu. Warto wyciągnąć je ze słoiczka, kiedy na stole pojawia się pieczeń ze schabu lub karkówka.
  • Dobrym sposobem na zachowanie smaków jesieni na dłużej jest marynowanie maślaków. Ta uniwersalna, mięsista odmiana nadaje się też do różnych świeżych potraw, takich jak jajecznica z grzybami, zupa lub sezonowe risotto.
Reklama
Reklama
Reklama
Reklama