Mazurek cytrynowy

Porady:

• Białka jaj, których nie użyliśmy, możemy włożyć do lodówki i wykorzystać później do przyrządzenia dekoracji, takich jak beza lub lukier królewski.
• Pamiętajmy, że ciasto kruche nie lubi długiego wyrabiania, ponieważ zawarte w nim masło rozpuszcza się pod wpływem ciepła naszych rąk. Możemy je zrobić za pomocą miksera z przeznaczonymi do tego końcówkami. Masło z mąką możemy też posiekać w malakserze, a następnie krótko zagnieść ręcznie z resztą składników.
• Podstawowy przepis na lemon curd, czyli masę cytrynową do mazurka, zakłada użycie jedynie 4 składników: cytryny, cukru, jajek i masła. Jego przyrządzenie opiera się na tej samej technice, na której bazuje sos holenderski lub zabaglione. Kluczem jest energiczne mieszanie masy w kąpieli wodnej, aż uzyska odpowiednią konsystencję. Możemy jednak posiłkować się także mąką ziemniaczaną, która szybko zagęści nasz krem do mazurka.
• Kruche ciasto na mazurek cytrynowy możemy uformować na bokach w wałeczki i warkoczyki lub naznaczyć ząbkami widelca.
• Oba elementy ciasta możemy przygotować wcześniej. Krem cytrynowy wytrzyma w lodówce nawet tydzień, a spód do mazurka możemy upiec dzień wcześniej. Potem wystarczy jedynie połączyć oba składniki i udekorować gotowy deser.
• Mazurek wielkanocny o smaku cytrynowym może przybrać różne formy. Możemy go upiec w okrągłej blaszce do tarty lub takiej o kształcie pisanki.
• Podany w przepisie cukier biały możemy zastąpić erytrolem lub ksylitolem. Tak przygotowany mazurek cytrynowy będzie o wiele mniej kaloryczny i zdrowszy.

Notka redakcyjna:

Inne pomysły na mazurek cytrynowy

Podstawowy przepis na ten mazurek wielkanocny jest bardzo prosty. Składa się tylko z kruchego spodu i kremu cytrynowego. Możemy go jednak urozmaicić i przyrządzić na przykład:

• mazurek cytrynowy z białą czekoladą – w tej wersji roztopioną w kąpieli wodnej czekoladę dodajemy do kremu cytrynowego lub do masy śmietanowej, którą możemy udekorować wierzch ciasta.
• mazurek cytrynowy z mascarpone – śmietankę, serek mascarpone i cukier ubijamy na sztywny krem, a następnie dodajemy otartą skórkę i sok z cytryny. W tej wersji ciasta całkowicie rezygnujemy z klasycznej masy budyniowej i zastępujemy ją cytrusową bitą śmietaną. Jest to zdecydowanie prostsza i szybsza technika.
• mazurek cytrynowy z bezą – kruchy spód wypełniamy kremem cytrynowym a następnie rozprowadzamy na nim słodką pianę z białek. Zapiekamy w piekarniku, żeby beza stała się lekko rumiana i chrupiąca z wierzchu i piankowa w środku. Możemy także udekorować nasz cytrusowy mazurek wielkanocny gotowymi, miniaturowymi bezami.

Jak ozdobić mazurek cytrynowy?

Dekoracje możemy przygotować samodzielnie lub kupić je w sklepie – w postaci drobnych, czekoladowych jajek, zajączków lub kwiatków. Oto niektóre pomysły na to, jak ozdobić mazurek cytrynowy:

• Polewa czekoladowa – możemy nią pokryć wierzch ciasta lub przełożyć do szprycy i stworzyć za jej pomocą dowolne wzory (np. gałązki bazi).
• Karmelizowane plasterki cytryny – cienkie plasterki owoców wrzucamy do gorącego syropu cukrowego i gotujemy na małym ogniu przez godzinę, obracając je co kilka minut. Możemy nimi udekorować nasze cytrynowe ciasto lub mazurek pomarańczowy.
• Masa cukrowa – możemy z niej uformować na przykład jajeczka lub kwiatki. Świetnie sprawdzi się w tym celu także marcepan.
• Bakalie – mazurek cytrynowy możemy posypać orzechami, suszonymi morelami lub płatkami migdałów.
• Mazurek w kształcie pisanki – jeśli upiekliśmy ciasto w owalnej foremce, udekorujmy je tak, jakbyśmy ozdabiali jajka na Wielkanoc. Zaszalejmy z kolorowymi pisakami, posypkami i koralikami.