Mule w zielonym, świeżym curry
- trawa cytrynowa: 2 gałązki
- papryka chili: 2 szt.
- nasiona kolendry: 3 g
- kumin (kmin rzymski): 3 g
- cebula: 1 szt.
- czosnek: 2 ząbki
- imbir: 5 g
- kolendra: 1 pęczek
- sól: 3 g
- brązowy cukier: 3 g
- małże: 1 kg
- olej: 30 ml
- limonka: 1 szt.
- mleko kokosowe: 150 ml
Sposób przygotowania
krok 1
Z trawy cytrynowej odcinamy zdrewniałą zieloną część, pozostawiając tylko biały kawałek, który kroimy na mniejsze.
krok 2
Papryczki chili pozbawiamy pestek. Wrzucamy do blendera wszystkie składniki (kolendrę razem z łodygami) – z wyjątkiem muli, oleju, limonki i mleka kokosowego. Miksujemy na możliwie gładką pastę.
krok 3
Mule myjemy pod bieżącą zimną wodą, oczyszczając je bardzo dokładnie i szybko. W wysokiej patelni rozgrzewamy olej, wrzuca my zmiksowaną pastę curry, a po 2 min mule.
krok 4
Ze sparzonej i dobrze wyszorowanej limonki ścieramy skórkę i wyciskamy sok. Razem z mlekiem kokosowym wlewamy do muli. Na dużym ogniu po 5–8 min wszystkie mule powinny się otworzyć, a sos lekko zredukować. Podajemy natychmiast, najlepiej na parującym jeszcze jaśminowym ryżu, który wchłonie sos.
Przepis pochodzi z magazynu "Moje Gotowanie" nr 2/2017