Aaebleskiver – duńskie racuchy z czerwoną pomarańczą

Sposób przygotowania

• krok 1

  Pomarańczę (najlepsza będzie odmiana czerwona, sycylijska) myjemy, parzymy, a następnie ścieramy skórkę na drobnych oczkach tarki. Owoc przecinamy na pół i wyciskamy z niego sok.

• krok 2

  W niewielkim rondelku umieszczamy masło, ustawiamy na niskiej mocy palnika i roztapiamy. Gdy będzie płynne, odstawiamy do wystudzenia.

• krok 3

  Do większej miski wsypujemy wszystkie suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia, kardamon i szczyptę soli. Delikatnie mieszamy łyżką.

• krok 4

  Do drugiego naczynia wlewamy maślankę, skórkę i sok z czerwonej pomarańczy oraz roztopione masło. Łączymy je za pomocą rózgi lub miksera. Następnie rozbijamy jajka, białka umieszczamy w osobnej misce, a żółtka dodajemy do mokrych składników i miksujemy do połączenia.

• krok 5

  Mokre składniki ostrożnie wlewamy do mąki z przyprawami i proszkiem do pieczenia i mieszamy do uzyskania gładkiego ciasta.

• krok 6

  Białka ubijamy na sztywną pianę (po przechyleniu naczynia nie powinny się poruszyć). Następnie wsypujemy cukier puder i ponownie ubijamy.

• krok 7

  Na końcu do surowego ciasta na pomarańczowe racuchy dodajemy pianę z cukrem (najlepiej w dwóch turach, bardzo delikatnie, żeby zachować jak najwięcej pęcherzyków powietrza).

• krok 8

  Specjalną patelnię do aebleskiver smarujemy odrobiną masła. Jeśli jej nie mamy, możemy użyć zwykłej patelni z nieprzywierającą powłoką (ale wyjdą płaskie) lub patelni do pancake'ów (będą nieco grubsze) i usmażyć klasyczne racuszki. Inną opcją jest też forma do robienia orzeszków.

• krok 9

  Patelnię ustawiamy na średniej mocy palnika. Gdy będzie dobrze rozgrzana, do każdego otworu wlewamy po łyżce ciasta i smażymy przez ok. 1 minutę. Następnie za pomocą szpikulca obracamy racuszki o ok. 45’ (z każdego wgłębienia wystawać będzie ćwierć usmażonej kulki ciasta). Dolewamy jeszcze po łyżce masy i smażymy przez kolejną minutę, po czym ponownie odwracamy kulki. Czynność powtarzamy, aż powstaną okrągłe i rumiane pączuszki.

• krok 10

  Aaebleskiver – duńskie racuchy z czerwoną pomarańczą podajemy jeszcze ciepłe, posypane obficie cukrem pudrem. Dobrym dodatkiem będzie także sos owocowy lub np. konfitura brzoskwiniowa.

  Źródło: serwis partnerski www.BBCgoodfood.com,