Rolada orzechowa z oczkiem z galaretki

Sposób przygotowania

• krok 1

  Oddzielamy białka od żółtek. Odstawiamy je w temperaturze pokojowej na kilkanaście minut. W tym czasie przesiewamy mąkę pszenną (najlepiej tortową) z łyżeczką proszku do pieczenia. Między innymi dzięki temu rolada biszkoptowa oczko wyjdzie lekka i delikatna. Ubijamy białka (opcjonalnie ze szczyptą soli) na wysokich obrotach miksera, aż staną się puszyste, ale jeszcze nie całkiem sztywne. Stopniowo (łyżka po łyżce) dosypujemy 65 g drobnego białego cukru do wypieków (szybciej rozpuści się w pianie). Białka powinny zmienić się w gęstą, kremową, błyszczącą masę, jak na bezę. Kolejno dodajemy żółtka. Mieszamy do połączenia składników. Na koniec łączymy z mąką i proszkiem do pieczenia za pomocą silikonowej szpatułki lub miksera ustawionego na najniższe obroty (nie chcemy rozbić pęcherzyków powietrza, które wcześniej wtłoczyliśmy do masy). Wykładamy prostokątną blachę (może być z wyposażenia piekarnika) pergaminem i dodatkowo natłuszczamy go płynnym masłem lub olejem. Blat do rolady jest cienki, nie chcemy ryzykować, że porwie się podczas zdejmowania papieru. Wylewamy masę. Rozsmarowujemy ją równomiernie na całej powierzchni blaszki. Pieczemy biszkopt przez 15–18 minut w 180°C.

  

• krok 2

  Przygotowujemy czystą, suchą, bawełnianą ściereczkę kuchenną o wymiarach nie mniejszych niż wielkość biszkoptu. Rozpościeramy ją na równym blacie. Wyjmujemy gorące ciasto z piekarnika i układamy je na ściereczce papierem do góry. Ostrożnie ściągamy pergamin, starając się nie poszarpać miękkiego biszkoptu. Zwijamy go dosyć ciasno w roladę, razem z bawełnianą podkładką. Zostawiamy go w ten sposób na około 30 minut. Dzięki temu od razu nadamy mu odpowiedni kształt, kiedy jest jeszcze ciepły i elastyczny. Jeśli pominiemy ten krok i będziemy próbowali zwinąć go po całkowitym wystudzeniu, prawdopodobnie będzie pękał. Taki skutek może też mieć nadmierne wysuszenie ciasta w piekarniku, więc pamiętajmy, żeby wyjąć je o razu, kiedy zda test suchego patyczka.

  

• krok 3

  Wsypujemy galaretkę wiśniową do naczynia. Zalewamy ją 250 ml gorącej wody. Mieszamy, aż proszek całkowicie się rozpuści, najlepiej za pomocą rózgi kuchennej. Odstawiamy do przestudzenia. Przelewamy galaretkę do prostokątnego lub kwadratowego naczynia. Czekamy, aż zyska temperaturę pokojową, a potem wkładamy do lodówki do całkowitego stężenia. Galaretka wiśniowa dobrze komponuje się z orzechowym kremem, który wypełnia roladę i ciekawie wygląda, ale możemy też wykorzystać inne smaki i rozwiązania. Sprawdzą się na przykład domowe żelki malinowe. Pasuje tutaj także czarna porzeczka lub truskawka.

  

• krok 4

  Zagotowujemy ¾ szklanki mleka z cukrem. Mieszamy, żeby kryształki całkowicie się rozpuściły. Rozrabiamy 40 g niesłodzonego proszku budyniowego śmietankowego w pozostałym mleku. Stopniowo wlewamy miksturę do garnka. Zmniejszamy moc palnika do minimum. Kiedy masa zacznie gęstnieć, energicznie ją mieszamy, najlepiej za pomocą rózgi kuchennej, żeby otrzymać kremowy, jednolity budyń. Odstawiamy go do wystudzenia w temperaturze pokojowej. Warto przykryć go folią spożywczą, tak żeby stykała się z jego powierzchnią. Dzięki temu nie utworzy się kożuch. Łamiemy czekoladę o smaku toffi na kawałki i roztapiamy ją w kąpieli wodnej. Mielimy orzechy włoskie w malakserze. Niezbyt długo, na tyle, żeby je rozdrobnić. Jeśli będziemy miksować je zbyt długo, oddzieli się od nich tłuszcz i zacznie się tworzyć masło. Dla ułatwienia można wykorzystać gotową mąkę z orzechów włoskich. Ucieramy miękkie masło na puch. Powinno powiększyć swoją objętość, zmienić kolor na jaśniejszy i zyskać kremową konsystencję. Dodajemy do niego wystudzony budyń, roztopioną czekoladę i orzechy. Dolewamy likier. Mieszamy do połączenia składników.

  

• krok 5

  Kroimy galaretkę wiśniową w paski. To ona ma tworzyć „oczko” w środku rolady, więc warto podzielić ją na równe części, które w przekroju będą tworzyć ładny romb lub kwadrat. Rozwijamy biszkopt. Rozsmarowujemy na nim krem budyniowy z czekoladą i orzechami. Zostawiamy czyste ranty, żeby masa nie wyciekała z rolady. Wzdłuż dłuższego brzegu układamy w linii paski galaretki. Zwijamy biszkopt w rulon. Wiśniowe oczko powinno znaleźć się w samym środku.

  

• krok 6

  Zabezpieczamy roladę orzechową z galaretką folią spożywczą. Wkładamy ją do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc (czas niewliczony do klasyfikacji dania). Kiedy całkowicie stężeje, zdejmujemy folię. Możemy wykończyć deser cukrem pudrem lub polewą czekoladową. Warto dolać do niej odrobinę kawy lub likieru orzechowego, żeby podkreślić nuty smakowe całej kompozycji. Kroimy schłodzone ciasto w kromki, najlepiej za pomocą noża rozgrzanego we wrzątku. Serwujemy na zimno. Rolada orzechowa z oczkiem powinna być przechowywana w lodówce nie dłużej niż przez 3 dni.