Reklama

Pączki z budyniem, inaczej nazywane pączkami bostońskimi, to prawdziwe niebo w gębie! Ten przepis króluje oczywiście w tłusty czwartek, ale zdecydowanie warto robić je częściej. Puszyste ciasto drożdżowe wypełnione pysznym nadzieniem budyniowym, do tego polewa z lukru i kokosowa posypka - nikt nie przejdzie obok nich obojętnie. Poniżej znajdziecie sprawdzony przepis na pączki budyniowe.

Reklama

Sposób przygotowania

  • krok 1

    Przygotowanie: na 2 godziny przed rozpoczęciem pracy wyjmujemy wszystkie składniki z lodówki (czas nie jest wliczony w czas robienia pączków z budyniem). Przesiewamy mąkę.

  • krok 2

    Ciasto drożdżowe: do miski wsypujemy mąkę, sól oraz 50 g cukru. Robimy w suchych składnikach dołek i kruszymy do niego drożdże. Następnie lekko podgrzewamy 200 ml mleka i rozpuszczamy w nim masło. Powstałym płyn wlewamy do dołka w mące z drożdżami i delikatnie mieszamy, zagarniając odrobinę mąki. Wstępnie wymieszane ciasto zostawiamy na 15 minut, żeby drożdże zaczęły pracować. Po tym czasie wbijamy jajka i wlewamy rum (lub wódkę bądź spirytus). Wszystkie składniki wyrabiamy przez 15 minut, aż ciasto będzie elastyczne, ale wciąż miękkie. Gotowe ciasto przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 1,5 godziny do wyrośnięcia.

  • krok 3

    Nadzienie budyniowe: w tym czasie gotujemy 500 mleka i przygotowujemy budyń z 2 paczek (ok. 80 g), według przepisu na opakowaniu. Gdy zgęstnieje, wyłączamy palnik i dodajemy 150 g cukru. Odstawiamy do całkowitego wystudzenia.

  • krok 4

    Formowanie pączków: wyrośnięte ciasto (powinno podwoić swoją objętość) wałkujemy na grubość 1,5-2 cm. Następnie wycinamy z niego kółka, za pomocą szklanki. Ciasto odstawiamy do wyrośnięcia na 30 minut.

  • krok 5

    Smażenie pączków: gdy ciasto na pączki wyrasta, na małym ogniu, rozgrzewamy tłuszcz w garnku do temperatury 175°C. Uformowane ciasto drożdżowe wkładamy na rozgrzany tłuszcz i smażymy ok. 3 minuty z obu stron. Gotowe pączki wyjmujemy łyżką cedzakową i odkładamy na ręcznik papierowy, żeby usunąć nadmiar tłuszczu.

  • krok 6

    Nadziewanie: usmażone i wystudzone pączki nadziewamy wcześniej przygotowanym budyniem, np. za pomocą szprycy. Można dodatkowo polać je lukrem i posypać wiórkami kokosowymi lub po prostu udekorować cukrem pudrem.

Porady:

  • Pączki można nadziewać również przed smażeniem. Tylko wtedy trzeba bardzo dokładnie połączyć brzegi ciasta, inaczej krem budyniowy może wypłynąć ze środka.
  • Do smażenia pączków najlepszy będzie głęboki i szeroki garnek o grubym dnie. W takim naczyniu tłuszcz będzie utrzymywał stałą temperaturę, dzięki czemu ciasto nie będzie się ani palić, ani zbyt nasiąkać olejem, gdy będzie zimniejszy.
  • Aby pączki usmażyły się z charakterystyczną jasną "obrączką" na środku, ciasto drożdżowe nie może być zbyt ciężkie i zbite, gdyż wtedy nie będzie się tak lekko unosiło na powierzchni tłuszczu.

Notka redakcyjna:

Jak prawidłowo smażyć pączki z budyniem?

Przepis na pączki z budyniem wbrew pozorom nie jest skomplikowany. Jest jednak kilka istotnych elementów, na które warto zwrócić uwagę:

  • ważnym składnikiem jest alkohol, gdyż dzięki dodatkowi spirytusu lub rumu, ciasto nie będzie chłonęło tłuszczu, podczas smażenia,
  • odpowiedni tłuszcz - nasze babcie smażyły pączki na smalcu, jednak obecnie najczęściej używa się oleju rzepakowego, słonecznikowego lub kokosowego,
  • temperatura tłuszczu - musimy pilnować, żeby nie była zbyt wysoka, gdyż wtedy pączki szybko się spalą z wierzchu, a w środku pozostaną surowe. Nie może jednak być też za niska, bo wtedy mocno nasiąkną tłuszczem i staną się ciężkie. Idealna temperatura do smażenia pączków to 175 stopni Celsjusza. Można ją sprawdzać termometrem kuchennym lub testowo wrzucić jeden początek, powinien dość szybko wypłynąć na powierzchnię,
  • po usmażeniu pączki układamy na ręczniku papierowym, żeby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Następnie odstawiamy je do wystudzenia, a potem nadziewamy.

Usmażone i przestudzone pączki najłatwiej jest napełniać budyniem za pomocą specjalnej szprycy lub rękawa cukierniczego, ale jeśli nie mamy takiego sprzętu, możemy użyć dużej strzykawki, ale zrobić rękaw z papieru do pieczenia. Wystarczy uformować go w rulonik na kształt trójkąta, a następnie odciąć mały rożek.Nadziane i przestudzone pączki z budyniem możemy dodatkowo obsypać cukrem pudrem lub oblać lukrem. Pysznie smakować będzie też polewa czekoladowa albo kolorowe polewy o rożnych owocowych smakach. Takie oblane pączki można jeszcze udekorować kolorową posypką cukrową albo orzechami lub wiórkami kokosowymi.

Pączki - różne wersje smakowe

Pączki z budyniem to tylko jeden z mnóstwa wariantów smakowych, których warto spróbować. Najpopularniejsze są oczywiście pączki z marmoladą i pączki z różą, ale w sklepach, cukierniach i kawiarniach znajdziemy też pączki:

  • z adwokatem,
  • z nutellą,
  • z nadzieniem serowym,
  • z toffi,
  • z czekoladą.

Coraz bardziej popularne stają się też pączki z nadzieniami o smaku popularnych słodyczy, na przykład pączek:

W niektórych lokalach, szczególnie w tłusty czwartek, znajdziemy nawet pączki na słono, z boczkiem czy wołowiną i dużą ilością sera feta lub żółtego.

Ile kalorii ma pączek?

Kaloryczność pączków to zwykle od 200 do 500 kalorii, w zależności od nadzienia i polewy. Ile kalorii ma pączek z nadzieniem budyniowym? Pączek z budyniem ma około 300 kalorii na 1 sztukę, więc znajduje się po środku tej stawki. Żeby go spalić trzeba biegać przez 20 minut lub szybko spacerować przez 40 minut.

Reklama
Reklama
Reklama
Reklama