Pączki z marmoladą

Porady:

• Optymalna temperatura mleka do zaczynu wynosi 36°C. A składniki potrzebne do zrobienia pączków powinny mieć temperaturę pokojową, trzeba je wyjąć z lodówki, co najmniej 1 godzinę wcześniej.
• Pączki z marmoladą można również zrobić na bazie drożdży instant. W tym przypadku nie przygotowuje się zaczynu. Do proporcji z naszego przepisu potrzeba 14 g.
• Najlepsze pączki wychodzą na bazie mąki typu 500, 550 lub 650.
• Pączki można również przyrządzić na bazie całych jajek, jednak jeżeli doda się do nich wyłącznie żółtka wyjdą smaczniejsze.
• Ciasto na domowe pączki z marmoladą powinno być dobrze wyrośnięte. W przeciwnym razie zbyt mocno nasiąknie ono tłuszczem, a pączki zrobią się ciężkie i nieapetyczne. By uzyskać odpowiednią konsystencję wypieku, wyrobione ciasto należy przechowywać w pomieszczeniu o temperaturze około 22°C. Zaleca się również nieotwieranie okien i unikanie przeciągów w czasie, gdy drożdże pracują.
• Zalecany jest też dodatek spirytusu (lub innego alkoholu) jest konieczny. Zapobiega on wchłanianiu przez ciasto zbyt dużych ilości tłuszczu.
• Cukier podany w przepisie należy dokładnie odmierzyć. Dodanie go w zbyt dużej ilości może skutkować przypalaniem się ciasta podczas smażenia.
• Pączki z marmoladą można nadziewać zarówno przed smażeniem, jak i po nim. Wygodniejszym wyborem będzie nadziewanie już usmażonych pączków. Jednak w tym przypadku niezbędna będzie specjalna szpryca do nadziewania.
• Wierzch pączków z marmoladą można również udekorować przy pomocy domowego lukru oraz kandyzowanych owoców. Należy jednak pamiętać, że wtedy staną się one nieco słodsze.
• Do nadziewania pączków najlepiej sprawdzi się domowa marmolada lub dżem owocowy.

Notka redakcyjna:

Ile kalorii ma jeden pączek z marmoladą?

Jak wiadomo pączek, pączkowi nierówny. Dokładna ilość kalorii w wypieku zależy od wielu czynników – użytych składników, rodzaju nadzienia, wielkości pączka, czy też rodzaju polewy. Może się ona wahać od 250 kalorii (w przypadku klasycznych pączków z marmoladą) do nawet 400 kalorii (w przypadku przysmaków z czekoladą czy tłustymi kremami). Słodkości przygotowanie zgodnie z powyższym przepisem będą zawierały około 275 kcal w 100 g.

Jak smażyć pączki?

Smażenie pączków wymaga znajomości kilku zasad, tylko wtedy wyjdą najsmaczniejsze. Inaczej mogą być surowe w środku, zbyt tłuste i spalone. Na co zwrócić szczególną uwagę?

• Temperatura tłuszczu - jeżeli będzie zbyt niska staną się one ciężkie i tłuste. Z kolei jeśli będzie zbyt wysoka mogą się przypalać na zewnątrz, jednocześnie pozostając surowe w środku. Optymalnie powinna ona wynosić 175°C. Polecamy kontrolować ją za pomocą specjalnego termometru cukierniczego.
• Ilość pączków - ważne jest, żeby nie wkładać do garnka zbyt wielu pączków naraz – może to znacząco obniżyć temperaturę tłuszczu, przez co zbyt mocno nim nasiąkną. Powinny swobodnie pływać i nie stykać się ze sobą. Trzeba też wziąć pod uwagę, że urosną pod wpływem wysokiej temperatury.
• Tłuszcz do smażenia - tradycyjnie używa się smalcu, ale równie dobry będzie olej kokosowy, rzepakowy, arachidowy, ryżowy.
• Garnek do smażenia - do przygotowania domowych pączków najlepiej sprawdzą się wysokie garnki z grubym dnem.
• Łyżka cedzakowa - pozwoli wstępnie odsączyć pączki z tłuszczu. Powinna być metalowa.

Przepisy na pączki

Idealne pączki są lekkie, puszyste i dobrze wyrośnięte. Można je rozpoznać po charakterystycznej, białej obwódce. To, czym je wypełnimy zależy tylko od naszych upodobań – przepisów na domowe pączki jest całe mnóstwo. Świetnie smakują zarówno z owocowym nadzieniem, jak i z czekoladą. Z klasycznych wersji należy jeszcze wymienić:

• pączki z bitą śmietaną,
• konfiturą różaną,
• budyniem,
• adwokatem.

Obecnie można je też spotkać np. z nadzieniem:

• kokosowym,
• ciasteczkowym,
• pistacjowym,
• szarlotkowym,
• bananowym,
• marcepanowym,
• serowym.

Fanom tradycyjnych wypieków polecamy również pączki po lwowsku oraz po warszawsku.