Reklama

Pączki z ziemniakami są zaskakująco pulchne i lekkie. Ugotowane warzywo, które kojarzy się przede wszystkim ze słonymi daniami, wcale nie wpływa na smak deseru, za to ma pozytywny wpływ na jego strukturę. Ciasto, podobnie jak tradycyjne, powstaje na bazie drożdży i potrzebuje czasu, żeby ładnie wyrosnąć. Usmażone na oleju zyskuje perfekcyjny kształt i kolor. Puszyste pączki z ziemniaków można nadziać ulubionymi konfiturami i udekorować cukrem pudrem.

1 z 1

pączki z ziemniakami
Ewa Niepytalska

pączki z ziemniakami

Reklama

Sposób przygotowania

  • krok 1

    Ziemniaki: gotujemy do miękkości w nieosolonej wodzie. Warto przyrządzić je w mundurkach, dzięki czemu nie nasiąkną wodą. Najlepiej sprawdzą się gatunki o średniej zawartości skrobi (typ B). Obieramy je i rozgniatamy lub przeciskamy przez praskę. Studzimy do temperatury pokojowej.

    Ewa Niepytalska

  • krok 2

    Zaczyn: rozkruszamy drożdże do miski. Zalewamy je ciepłym mlekiem (powinno mieć około 37°C, można je lekko podgrzać w rondelku). Dodajemy łyżkę cukru i 3 łyżki mąki ze składników odmierzonych na ciasto. Mieszamy. Odstawiamy na około 15 minut. Kiedy drożdże zaczną pracować, płyn uniesie się i spieni.

    Ewa Niepytalska

  • krok 3

    Ciasto: rozpuszczamy masło i lekko je studzimy. Umieszczamy w misie miksera ziemniaki, mąkę, sól, cukier i żółtka (z białek możemy zrobić później kokosanki lub bezy). Wlewamy zaczyn i roztopione masło. Jeśli chcemy, żeby pączek z ziemniaków miał charakterystyczny zapach domowych wypieków, wykorzystajmy ekstrakt waniliowy lub rumowy. Mieszamy wszystkie składniki drewnianą łyżką lub szpatułką, a następnie wyrabiamy przez 10 minut (ręcznie lub za pomocą miksera z hakiem do ciasta drożdżowego). Przekładamy do dużej miski podsypanej mąką. Przykrywamy. Odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na godzinę.

    Ewa Niepytalska

  • krok 4

    Formowanie pączków: kiedy ciasto podwoi swoją objętość, wykładamy je na stolnicę podsypaną mąką. Ugniatamy przez chwilę, żeby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Dzielimy na pół. Jedną część odkładamy, drugą formujemy w kulę i lekko rozwałkowujemy. Wycinamy z niej krążki o średnicy 7 cm (za pomocą szklanki lub wykrawacza do ciastek). Odkładamy je do wyrośnięcia. Przykrywamy bawełnianą ściereczką. Tak samo postępujemy z pozostałym ciastem i z jego skrawkami. Powinniśmy otrzymać około 20 pączków.

    Ewa Niepytalska

  • krok 5

    Smażenie: w trakcie oczekiwania, aż ciasto drożdżowe ponownie wyrośnie, rozgrzewamy olej w dużym, głębokim garnku (wypełniamy go maksymalnie do 3/4 wysokości). Partiami smażymy w nim pączki ziemniaczane. Kiedy zauważymy, że się rumienią, przekręcamy je na drugą stronę. Jeśli ciasto zostało przyrządzone prawidłowo, kulki będą puchnąć w trakcie smażenia i unosić się na powierzchni tłuszczu, a dookoła nich powstanie charakterystyczny, jaśniejszy pierścień. Wyjmujemy je za pomocą łyżki cedzakowej na talerzy wyłożony ręcznikiem papierowym.

    Ewa Niepytalska

  • krok 6

    Nadziewanie: umieszczamy ulubioną konfiturę w rękawie cukierniczym. Wbijamy końcówkę w środek ciasta (najlepiej, jeśli mamy długą, wąską tylkę). Wypełniamy pączek nadzieniem (wystarczy około łyżeczki przetworów na sztukę). Możemy też wykorzystać specjalną szprycę z wąską igłą. Znajdziemy ją w sklepach z wyposażeniem cukierniczym. Dzięki niej nie naruszamy struktury pączka i dziurka po tylce jest praktycznie niewidoczna.

    Ewa Niepytalska

  • krok 7

    Dekoracja: układamy gotowe pączki z ziemniakami na dużym talerzu lub paterze i równomiernie oprószamy cukrem pudrem. Żeby karnawałowy deser przyjemnie pachniał przyprawami korzennymi, wymieszajmy posypkę ze szczyptą cynamonu. Możemy także udekorować pączki różnymi polewami. Klasycznym i prostym rozwiązaniem jest szybki lukier z cukru pudru, najlepiej na bazie soku z cytrusów.

    Ewa Niepytalska

Porady:

  • Niektórzy dodają do ciasta na pączki (i inne smażone desery na tłusty czwartek, takie jak faworki lub róże karnawałowe) także spirytus. Ma on zapobiegać chłonięciu tłuszczu. Tę samą funkcję spełni ocet.
  • Jeśli chcemy zrobić szybkie pączki z ziemniaków, możemy wykorzystać suche drożdże. Nie trzeba wtedy robić zaczynu. Wystarczy umieścić wszystkie składniki w misie miksera, wymieszać je i wyrobić.
  • Do smażenia najlepiej wykorzystać olej rzepakowy, który ma wysoką temperaturę dymienia oraz neutralny zapach. Sprawdzi się też olej z orzeszków arachidowych lub ryżowy.
  • Szykując się na przyjęcie karnawałowe, możemy przyrządzić minipączki z ziemniakami. Tworzą elegancki, łatwy do zjedzenia, niewielki deser. Nie wymagają nadziewania.

Notka redakcyjna:

Czym nadziać pączki z ziemniaków?

Przepis na pączki z ziemniakami to ciekawa alternatywa tradycyjnych pączków z marmoladą. Warzywo, które kojarzy się ze słonymi potrawami, nie jest wyczuwalne w deserze, a sprawia, że ciasto jest wyjątkowo pulchne. Pączki ziemniaczane nadziewa się tak samo jak klasyczne drożdżowe kulki. Można wykorzystać na przykład:

  • dżem lub konfitury – o dowolnym smaku, ale znaczenie ma ich konsystencja. Jeśli nadziewamy pączki przed smażeniem, możemy wybrać przetwory z dużymi kawałkami owoców, ale gdy używamy szprycy, nada się tylko gładki mus. Szczególnie dobrze sprawdzi się konfitura z płatków róży.
  • nadzienie czekoladowe – możemy samodzielnie przyrządzić gęsty, treściwy ganache lub kupić słoiczek gotowego kremu.
  • budyń waniliowy (crème pâtissière) – do jego przyrządzenia wystarczy kilka składników, który każdy ma w domu, a tworzy wyjątkowe, oryginalne nadzienie do pączków z ziemniakami. Możemy też zrobić budyń o smaku czekoladowym.

Jak smażyć pączki z ziemniaków gotowanych?

Do smażenia pączków z ziemniakami najlepiej wybrać tłuszcz o wysokiej temperaturze dymienia, najlepiej olej rzepakowy. Wybierając tradycyjny smalec, należy liczyć się z tym, że ciasto może przejąć od niego charakterystyczny zapach, który nie wszystkim odpowiada. Idealna temperatura do smażenia pączków i innych karnawałowych deserów drożdżowych to między 170°C a 180°C. Jeśli nie korzystamy z termometru kuchennego, stopień rozgrzania oleju możemy ocenić, wrzucając na niego mały kawałek ciasta. Jeśli od razu zacznie skwierczeć, można smażyć pączki z ziemniaków. Zbyt wysoka temperatura powoduje, że spalą się na wierzchu, a pozostaną surowe w środku. Warto sprawdzić, czy ciasto nie jest surowe, nakłuwając je drewnianym patyczkiem.

Ile kalorii mają pączki z ziemniakami?

Zarówno pączki z ziemniakami, jak i te klasyczne, są dosyć słodkie i smażone na głębokim tłuszczu. Są to cechy, za które wszyscy je uwielbiają, jednak nie pozostają one bez znaczenia dla zdrowia. Zwykle pączek z nadzieniem z marmolady, na przykład z róży, ma koło 300–350 kcal. Jeśli mamy ochotę na coś mniej kalorycznego, przygotujmy pączki z piekarnika. Robi je się bardzo podobnie jak tradycyjny smażony deser. Zamiast wrzucać je na głęboki tłuszcz, należy ułożyć je na blaszce wyłożonej pergaminem i wsunąć do piekarnika rozgrzanego do 180°C a około 20 minut.

Reklama
Reklama
Reklama
Reklama