Porady:
- Z pewnością ciekawie będą prezentowały się w słoikach różnokolorowe papryki, ale można postawić też na jeden kolor.
- Najlepiej wybierać grube, mięsiste i mocno dojrzałe papryki – najlepiej nadają się one do marynowania w occie. Warto pamiętać, że jakość warzyw ma duży wpływ na docelowy smak przygotowywanych przetworów na zimę. Uszkodzone nie nadają się do przetworzenia.
- Domowa papryka konserwowa jest gotowa do spożycia po ok. tygodniu. Przechowujemy ją w zimnym i ciemnym pomieszczeniu (np. piwnicy lub domowej spiżarni), dzięki temu przetrwa całą zimę.
- Do papryki konserwowanej na zimę polecamy wykorzystać ocet spirytusowy 10%, zapewnia on odpowiedni stopień kwasowości. Jeśli jednak wolimy mniej intensywne smaki, to zmniejszamy ilość octu o 100 ml. Opcjonalnie możemy zastąpić go octem jabłkowym, jednakże w takiej sytuacji należy zrezygnować z dodawania cukru lub dosypać go dużo mniej.
- Przepis możemy nieco zmodyfikować, np. dodając do niego przyprawę curry, która charakteryzuje się ostrym smakiem i intensywnym aromatem. Dzięki niej nasze papryki w occie będą miały żółtawo–paprykowy kolor.
- Na wierzch papryki konserwowej można dolać olej lub oliwę, które dodatkowo konserwują, ale też pozytywnie wpływają na smak. Dodatek tłuszczu nie jest konieczny i może być całkowicie pominięty, jak w naszym przepisie.
- Jeśli obawiamy się dodatku cukru to bez problemu możemy zrobić paprykę konserwową z miodem, sprawdzi się też ksylitol lub erytrytol.
- Dobrze jest zaopatrzyć się w szerokie słoiki, lejek, sitko i chochelkę. Dzięki temu przetwory będą wykonane precyzyjnie i bez brudzenia kuchni.
Notka redakcyjna:
Papryka konserwowa – z czym ją jeść?
Przygotowanie słoików z papryką konserwową to świetny sposób na wykorzystanie nadmiaru warzyw. Najlepiej zabrać się za pracę pod koniec lipca, w sierpniu lub na początku września. Wtedy na straganach i warzywniakach dostępna jest polska papryka.
Można ją podawać na wiele różnych sposobów. Jest bardzo uniwersalnym przetworem na zimę. Najlepiej traktować ją jak zwykłą paprykę, którą możemy:
- kłaść na kanapki, tosty,
- dodawać do pizzy,
- dokładać do sosów mięsnych i warzywnych,
- wzbogacać sałatki, np. gyros.
Papryka konserwowa nada się również jako samodzielna przekąska na przyjęcia czy spotkania w gronie najbliższych. Możemy podawać ją również jako warzywną przystawkę do dań obiadowych.
Świetnym pomysłem jest wykorzystanie jej np. do koreczków z szynką, serem i oliwkami. Ponadto nie od dziś wiadomo, że papryka jest ważnym składnikiem w kuchni węgierskiej, dlatego też z powodzeniem możemy dodawać ją także do leczo lub gulaszu. Warto jednak pamiętać, że nie potrzebuje ona długiej obróbki cieplnej, dlatego najlepiej dorzucać ją dopiero pod sam koniec przygotowania.
Jaka papryka do marynowania?
Do przygotowania przetworów na zimę zazwyczaj wykorzystuje się paprykę bell – jest to najpopularniejsza odmiana uprawiana w Polsce, chociaż pochodzi z Ameryki Południowej. Jest tak powszechna m.in. ze względu na jej cenę i uniwersalność – świetnie sprawdza się do sałatek, zup, sosów, a także do marynowania. Papryka ta charakteryzuje się łagodnym smakiem, dlatego może nie przypaść do gustu amatorom ostrych i wyrazistych smaków.
Niemniej jednak jeśli chcemy przygotować ostrą paprykę konserwową, to możemy sięgnąć po inne jej odmiany np. po jalapeño, habanero (jedna z najostrzejszych papryk na świecie), tabasco czy też harissa. Z kolei osobom, które lubią słodko–ostre smaki rekomendujemy paprykę pimento, która świetnie smakuje nadziana łagodnym serkiem i oliwkami.
Jak zrobić paprykę w słoikach bez octu?
Papryka w słoiku bez octu to świetna alternatywa dla osób, które nie do końca wyobrażają sobie stosowanie jej w kwaśnej wersji do sosów, gulaszy lub po prostu nie lubią tego rodzaju smaków. To też dobry sposób na przetworzenie warzyw w sezonie, gdy mają stosunkowo niską cenę i stosowanie jej później zamiast świeżej. A przygotowanie jest niezwykle proste i szybkie. Wystarczy umyć papryki (mogą być różne kolory) i usunąć z nich gniazda nasienne. Kroimy w dowolny sposób. Gotujemy je osolonej wodzie z dodatkiem oleju lub oliwy, do miękkości, ale najlepiej, żeby była półtwarda, ponieważ musimy ją jeszcze zapasteryzować. Paprykę przekładamy do słoików, tak, żeby wszystkie kawałki były pokryte płynem. Na koniec pasteryzujemy.
Dużą popularnością cieszą się też wszelkiego rodzaju kiszonki. Mamy kiszone rzodkiewki, pomidory, buraki i cukinię. Zastanawiacie się, jak zrobić kiszoną paprykę? Nic prostszego, postępujemy dokładnie tak samo jak w przepisie na kiszone ogórki.
