Parzybroda z młodej kapusty

Porady:

• Gorącą parzybrodę można podawać do mięsa, gotowanego grochu, fasoli, soczewicy lub jako samodzielne danie.
• Do parzybrody najlepiej sprawdza się wędzony boczek. Jeśli go nie mamy, to możemy go z powodzeniem zastąpić wędzoną kiełbasą lub słoniną.

Notka redakcyjna:

Parzybroda – tradycyjna polska zupa

Parzybroda jest tradycyjną polską zupą, znaną przede wszystkim w Wielkopolsce, na Podkarpaciu oraz w Kieliszczynie. Nazywana jest niekiedy również zupą chłopską, co związane jest z jej pochodzeniem. Warto podkreślić, że jest daniem dość szybkim i tanim w przygotowaniu, a także niezwykle sycącym. Wszystko to niegdyś czyniło parzybrodę jako idealnym daniem, dającym energii do ciężkiej pracy na roli. Parzybroda jest daniem jednogarnkowym, przygotowanym na bazie kapusty i ziemniaków (tłuczonych lub pokrojonych w drobną kostkę). Jej charakterystyczna nazwa związana jest z cienkimi i długimi paskami kapusty, które właśnie parzyły brodę osoby jedzącej tę zupę.

Jaka kapusta na parzybrodę?

Najważniejszym składnikiem parzybrody jest kapusta, bez której ta potrawa nie mogłaby istnieć. W naszym przepisie zalecamy wykorzystać młodą kapustę, która ma postać małej i ciemnozielonej główki. Jest ona krucha i delikatna, dlatego też świetnie sprawdzi się nie tylko na parzybrodę, ale również do kapuśniaku ze słodkiej kapusty, surówki, a nawet gołąbków. Parzybrodę możemy przygotować również w kapusty kiszonej – wówczas będzie miała ona lekko kwaskowaty posmak. Warto jednak pamiętać, że jeśli zdecydujemy się na ten rodzaj kapusty, to powinniśmy ją wcześniej dobrze przepłukać i obgotować. Do naszego dania możemy wykorzystać również kapustę białą oraz kapustę włoską. Należy jednak mieć na uwadze, że wybór rodzaju kapusty jest bardzo ważny, ponieważ to właśnie ona determinuje smak tego regionalnego dania.