Pasta z czerwonej fasoli i cieciorki à la kiełbasa
- fasola czerwona: 200 g
- ciecierzyca: 200 g
- cebula: 1 szt.
- olej: 1 szklanka
- kasza jęczmienna: 1 szklanka
- płatki drożdżowe: 1 szklanka
- ajwar: 3 łyżki stołowe
- czosnek granulowany: 2 łyżki stołowe
- papryka wędzona: 2 łyżki stołowe
- papryka ostra: 1 łyżeczka
- sól: 1 łyżka stołowa
- pieprz czarny: 1 łyżeczka
- bulion warzywny: 0.5 szklanki
- mąka z ciecierzycy: 3 łyżki stołowe
- agar: 1 łyżka stołowa
Sposób przygotowania
krok 1
Fasolę i ciecierzycę namaczamy osobno przez noc. Następnego dnia gotujemy (również osobno) do miękkości. Cebulę obieramy z łupin, siekamy i dusimy na kilku łyżkach oleju, aż będzie zupełnie miękka. Cebulę można lekko przypalić - pasta z czerwonej fasoli będzie wówczas bardziej wyrazista. Fasolę i ciecierzycę odcedzamy. Strączki, podsmażoną cebulę, szklankę ugotowanej kaszy jęczmiennej, szklankę nieaktywnych płatków drożdżowych i pozostały olej wrzucamy do blendera i wszystkie składniki dokładnie miksujemy.
krok 2
Zblendowaną pastę przekładamy do miski. Do masy dodajemy 3 łyżki ajvaru. Doprawiamy czosnkiem, papryką wędzoną i ostrą, solą i pieprzem według preferencji. Do zimnego bulionu (nie więcej niż pół szklanki) dodajemy agar agar. Mieszamy, przelewamy do garnka i doprowadzamy do wrzenia. Bulion z agarem łączymy z pastą, dokładnie mieszamy. Podczas mieszania dosypujemy tyle mąki z ciecierzycy, ile potrzeba, aby pasta z czerwonej fasoli była spoista. Pastę formujemy w dowolnej wielkości wałek (lub kilka mniejszych wałków) i ściśle zawijamy w folię spożywczą. Zawiniętą pastę gotujemy w płaskiej, wysokiej blaszce przez około godzinę. Po tym czasie zestawiamy blaszkę i studzimy pastę w wodzie, w której się gotowała. Po ostudzeniu wkładamy do lodówki. Pastę z czerwonej fasoli możemy także zapakować do słoików. Słoiki z pastą wstawiamy do garnka, zalewamy wodą do 3/4 wysokości słoików i gotujemy przez godzinę.
