Porady:
- Jak parować pastrami? Upieczone i zimne pastrami włóż do rondla lub gąsiora, podlej wodą tak, aby jej poziom był nie wyższy niż 2 cm. Przykryj pastrami wołowe szczelną pokrywką i paruj na małym ogniu przez 3 godziny. Co jakiś czas dolewaj wody i obracaj mięso, w przeciwnym wypadku spalisz pastrami.
- Jak zrobić marynatę do pastrami? Marynata w przepisie to mieszanka do obtoczenia. W uproszczonej wersji zrób ją, mieszając po prostu oliwę z oliwek z przyprawą gyros. Prawdziwą marynatę do pastrami zrobisz, mieszając ze sobą: 3 łyżki pieprzu młotkowanego z kolendrą, 1 łyżkę zmielonych ziaren jałowca, ½ łyżeczkę zmielonego ziela angielskiego, 1 łyżeczkę wędzonej papryki, 1 łyżeczkę cząbru, 1 łyżeczkę mielonego imbiru, ½ łyżeczkę chili.
- Pastrami powinno być cienko pokrojone, najłatwiej pokroić wędlinę cienkim, ostrym nożem.
- Pastrami możesz podać na ciepło oraz na zimno. Najbardziej znanym sposobem wykorzystywania pastrami są kanapki (najbardziej znana to kanapka Reuben), ale możesz jej także do sałatek, przekąsek, jajecznicy, pizzy i wielu innych potraw. Kto nie chciałby zjeść kanapki z domowym pastrami?
Notka redakcyjna:
Co to jest pastrami
Co to jest pastrami? Nazwa produktu pochodzi od tureckiego słowa określającego „prasowane mięso”. Domowe, prawdziwe pastrami polega na zastosowaniu metody peklowanie na zimno. Następnie mięso musi być marynowane, aby na koniec zastosować technikę gotowanie na parze. Nieco skomplikowany i trochę czasochłonny przepis wart jest zachodu! Pastrami wołowe (z mostka wołowego) ma intensywny, naturalny aromat przypraw, słoną nutę i oryginalną teksturę. Pierwsze wzmianki o pastrami pochodzą z kuchni dawnych Romów, a także kuchni żydowskiej w amerykańskich, biedniejszych dzielnicach. Początkowo pastrami przygotowywano z piersi gęsi, ale z czasem bazą stał się mostek wołowy. Aby zrobić domowe pastrami wołowe wystarczy mniejszy, ok. 8-centymetrowy kawałek.
Jak zrobić pastrami wołowe
Jeśli do tej pory pastrami nie gościło w waszym menu, a lubicie dobrej jakości wyroby mięsne, to ten smak jest właśnie dla was. Główny składnik pastrami, czyli mostek wołowy pastrami, powinien pochodzić ze sprawdzonego źródła – to da nam gwarancję smaku. Niemniej ważne są przyprawy – autorzy książki „Wędliny domowe” polecają pieprz, kolendrę, jałowiec, ziele angielskie, wędzoną paprykę, cząber, mielony imbir i chili. Dużo, pachnąco i pysznie! Z takimi dodatkami pastrami wołowe smakuje wprost rewelacyjnie!
Wędzenie pastrami tak, czy nie
W niektórych przepisach można znaleźć informacje o tym, że pastrami przed parowaniem powinno być uwędzone. Co prawda wędzenie wzbogaca smak mięsa, ale nie jest konieczne, więc decyzja czy uwędzisz mięso, czy nie należy do Ciebie. Jak uwędzić pastrami? Najwygodniejszym sposobem jest wędzenie w specjalnych wędzarkach. A sam proces wygląda tak, że upieczone i wystudzone pastrami wkłada się do wodzarki na około 1 godzinę. Wędzarkę trzeba przygotować zgodnie z instrukcją danego urządzenia. Inną metodą jest podwędzenie na grillu (metoda polecana wytrawnym kucharzom). Proces polega na rozpaleniu grilla tak, jak do grillowania kiełbasy czy karkówki. Kiedy brykiet będzie już dobrze rozpalony czekamy jeszcze 10 minut, następnie dosypujemy trochę specjalne wiórki do wędzenia (najlepiej z drzew liściastych), układamy kratkę najwyżej jak się da, a na niej kładziemy pastrami. Przykrywamy grill i wędzimy mięso przez 2 godziny. Co jakiś czas dokładając wiórki do wędzenia i obracając mięso.
Wołowina pastrami – specjał na medal
Peklowana, marynowana, wędzona i gotowana na parze wołowina pastrami to przysmak, który znajdziemy w menu renomowanych restauracji, ale jak udowodniliśmy wyżej, prawdziwe pastrami z łatwością można zrobić w domu. Warto wykorzystać przepis na kanapkę reuben z pastrami – cienko pokrojone pastrami wołowe wkładamy pomiędzy dwie, sporych rozmiarów kromki żytniego pieczywa, a do tego ser szwajcarski (ementaler), kapusta i sos rosyjski.
