Pasztet z dzika

Porady:

• Do przygotowania pasztetu z dzika rekomendujemy wykorzystać szynkę z dzika – jest ona dość chudym mięsem i świetnie sprawdzi się właśnie na pasztet. Opcjonalnie możemy wykorzystać mięso z sarny lub mieszankę tych mięs.
• Do pasztetu z dzika rekomendujemy wykorzystać również mięso wieprzowe (np. łopatkę, szynkę bądź karczek) oraz mięso wołowe (najlepiej sprawdzi się wątróbka).
• Z racji tego, że mięso z dzika jest dość chude, to wcześniej należy je usmażyć na smalcu.
• Pasztet z dzika to doskonałe danie, ale wymaga mielenia poszczególnych składników. Jeśli zależy nam na uzyskaniu bardzo kremowej konsystencji pasztetu, to należy przemielić składniki co najmniej dwa razy.
• Świetnym dodatkiem do pasztetu z dzika jest żurawina, która z uwagi na swoją słodycz świetnie podbija smak dziczyzny.
• Jeśli nie dysponujemy kurkami, to dobrą alternatywą dla nich są grzyby leśne, np. podgrzybki, prawdziwki czy też maślaki.
  

Notka redakcyjna:

Mięso z dzika – do czego wykorzystać?

Obecnie mięso z dzika nie często gości na naszych stołach – głównym powodem nie jest jego smak czy wartości odżywcze, ale raczej cena i problemy z dostępnością. Warto pamiętać, że dziczyznę należy kupować wyłącznie u zaufanych dostawców, gdyż nieprzebadane mięso może być źródłem wielu chorobogennych patogenów. Mięso z dzika ma wiele zalet – jest niskokaloryczne, bogate w białko, łatwostrawne, bogate w aminokwasy egzogenne, a przy tym nie zawiera dużej ilości cholesterolu. Co więcej, dzięki temu, że dziki żyją w środowisku naturalnym, ich mięso wolne jest od antybiotyków, co stanowi główny argument zwolenników dziczyzny.

Dziczyznę można spożywać na wiele różnych sposobów – jest to mięso niezwykle aromatyczne, dlatego też nie wymaga „bogatego” towarzystwa przypraw. Świetnie komponuje się ona z grzybami leśnymi (w tym m.in. z kurkami jak w naszym przepisie na pasztet z dzika), czerwonym winem, a także z takimi przyprawami jak: jałowiec, czosnek, majeranek czy kminek. Popularne potrawy z roli głównej z dziczyzną to: gulasz z dzika, pieczeń z dzika, kiełbasa z dzika, bigos z mięsem z dzika czy też wspomniany już pasztet z dzika.