Ciasto piasek pustyni

Sposób przygotowania

• krok 1

  Przygotowanie: wyjmujemy odpowiednio wcześniej z lodówki jajka i masło, żeby osiągnęły temperaturę pokojową. Rozgrzewamy piekarnik do 170°C (tryb góra-dół). Foremkę o wymiarach 24x36 cm wykładamy papierem do pieczenia.

• krok 2

  Ciasto makowe: oddzielamy białka od żółtek z 5 jaj. Do osobnej miski przesiewamy 100 g mąki pszennej z proszkiem do pieczenia. Ubijamy białka na sztywno ze szczyptą soli. Dosypujemy do nich 150 g cukru. Kiedy staną się błyszczące, dodajemy żółtka (jedno po drugim). Łączymy masę jajeczną z sypkimi składnikami – mąką i makiem – na niskich obrotach miksera lub za pomocą szpatułki. Przekładamy do foremki. Pieczemy przez około 30 minut. Studzimy, po czym kroimy na dwa blaty.

• krok 3

  Biszkopt czekoladowy: oddzielamy białka od żółtek z 6 jaj. Do osobnej miski przesiewamy 100 g mąki pszennej z 50 g kakao i sodą. Ubijamy białka na sztywno ze szczyptą soli. Dosypujemy do nich 200 g białego drobnego cukru. Kiedy staną się błyszczące, dodajemy żółtka (jedno po drugim). Łączymy masę jajeczną z sypkimi składnikami za pomocą szpatułki. Przekładamy do foremki (24x36 cm). Pieczemy tak samo jak ciasto makowe – na środkowej półce piekarnika, w 170°C, przez około 30 minut. Studzimy i kroimy na dwa blaty.

• krok 4

  Przygotowanie spodu: wykładamy foremkę folią spożywczą lub przygotowujemy rant cukierniczy w rozmiarze biszkoptów. Na spodzie układamy blat makowy. Możemy go nasączyć ponczem z rumu.

• krok 5

  Krem kakaowy: wlewamy mleko do rondelka. Dodajemy 100 g masła, 30 g kakao i 100 g cukru. Zagotowujemy masę, mieszamy ją i odstawiamy do wystudzenia. Pozostałe masło (150 g) ucieramy, aż zwiększy objętość i stanie się jaśniejsze. Ciągle miksując, dodajemy po łyżce masy kakaowej. Mieszamy do uzyskania jednolitego kremu. Rozprowadzamy go równomiernie na blacie makowym. Przykrywamy biszkoptem czekoladowym.

• krok 6

  Pianka śmietankowa: rozpuszczamy 2 galaretki cytrynowe (150 g) w 375 ml gorącej wody. Odstawiamy do przestudzenia. Ubijamy śmietankę 30% na sztywny krem. Cienkim strumieniem wlewamy do niej tężejącą galaretkę. Wykładamy na blat czekoladowy. Przykrywamy drugą połową ciasta makowego. Wstawiamy do lodówki.

• krok 7

  Masa owocowa: sparzamy pomarańcze. Ścieramy z nich skórkę. Jeden owoc wyciskamy, a z drugiego wycinamy miąższ i kroimy na mniejsze kawałki. Umieszczamy w rondelku. Jabłka obieramy, pozbawiamy gniazd nasiennych i ścieramy na dużych oczkach tarki. Dodajemy do pomarańczy. Dolewamy pół szklanki wody (125 ml), wrzucamy rodzynki i 100 g cukru. Zagotowujemy masę i smażymy ją przez kilka minut. Dokładamy galaretkę pomarańczową. Dokładnie mieszany i studzimy, po czym wykładamy na makowy blat. Przykrywamy drugą połową ciasta czekoladowego.

• krok 8

  Ciasto piasek pustyni: chłodzimy, żeby wszystkie warstwy całkowicie stężały. Dekorujemy wedle uznania, na przykład cukrem pudrem, polewą kakaową, lukrem, wiórkami czekolady lub płatkami migdałowymi.