Pieczony indyk z farszem ziemniaczano-jabłkowym
- indyk: 3 kg
- jajka: 1 szt.
- masło: 270 g
- jabłka: 2 szt.
- mąka: 20 g
- miód: 25 g
- cebula: 1 szt.
- ziemniaki: 7 szt.
- chleb: 6 szt.
- natka pietruszki: 1 pęczek
- sól: 10 g
- pieprz czarny: 5 g
- musztarda dijon: 20 g
- cząber: 1 łyżka stołowa
- czosnek: 2 ząbki
- konfitura żurawinowa: 50 g
- śmietana 36%: 100 ml
Sposób przygotowania
krok 1
Farsz: kroimy czerstwe pieczywo w malutką kostkę, rumienimy na 2 łyżkach masła. Kartofle gotujemy do miękkości i przeciskamy przez praskę. Mieszamy z miodem, cząbrem, jabłkami (obranymi i pokrojonymi w kostkę), posiekaną natką, grzankami, jajkiem, 3 łyżkami masła i posiekaną cebulą. Wyrabiamy farsz, dodając do smaku soli i pieprzu.
krok 2
Indyk: bardzo dokładnie go myjemy, osuszamy na zewnątrz i w środku. Nacinamy skórę wokół stawu kolanowego i wyciągamy ścięgna. Rozgrzewamy piekarnik do temp. 170°C. Indyka dokładnie solimy, w środek wkładamy nadzienie, zszywamy lub spinamy wykałaczkami. Układamy piersiami do dołu w brytfannie.
krok 3
Pieczenie: kostkę masła kroimy w plastry i obkładamy tuszkę jak najdokładniej. Przykrywamy i pieczemy, regularnie i często polewając ją sosem z dna brytfanki. Czas pieczenia to 3–3,5 godz. Po wyjęciu z piekarnika zostawmy go na kilka minut pod przykryciem, aby przestygł, ale i nabrał wilgoci z pary.
krok 4
Sos: soki z pieczenia zlewamy. Z 2 łyżek masła i mąki robimy zasmażkę i rozrabiamy z sosem pieczeniowym. Mieszamy z żurawiną, śmietaną i musztardą. Podajemy do indyka.