Piernik sułtański
- miód: 500 g
- przyprawa do piernika: 10 g
- jajka: 5 szt.
- cukier: 750 g
- mąka: 1 kg
- soda oczyszczona: 20 g
- skórka z cytryny: 2 szt.
- pomarańcze: 2 szt.
- miód: 160 g
- figi: 15 g
- rodzynki: 15 g
- daktyle: 15 g
- orzechy włoskie: 15 g
- orzechy laskowe: 15 g
- skórka z cytryny: 15 g
Sposób przygotowania
krok 1
Ciasto: na wolnym ogniu doprowadzamy do wrzenia miód z przyprawą korzenną. Jajka ubijamy z cukrem na jasną masę. Mąkę przesiewamy na stolnicę, robimy dołek, dokładnie wyrabiamy, aż zacznie lśnić i stanie się gładkie. Zawijamy w ściereczkę i zostawiamy w chłodnym miejscu na ok. 1 godz., żeby dojrzało, wlewamy ciepły miód, mieszamy nożem, gdy przestygnie, dodajemy ubite jajka i skórkę cytrynową. Mąkę zarabiamy nożem, dodajemy sodę, zagniatamy ciasto, potem długo, dokładnie wyrabiamy, aż zacznie lśnić i stanie się gładkie. Zawijamy w ściereczkę i zostawiamy w chłodnym miejscu na ok. 1 godz., żeby dojrzało.
krok 2
Następnie dzielimy je na części, przekładamy do natłuszczonych blach i pieczemy ok. 1 godz. w temp. 180ºC. Zostawiamy na tydzień, żeby piernik skruszał. Po czym przekładamy go masą.
krok 3
Masa: z wyszorowanych pomarańczy ścinamy pomarańczową skórkę, wrzucamy na wrzątek, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 2–3 razy, zmieniając wodę. Ugotowaną drobno kroimy. Z cukru i pół szklanki wody gotujemy syrop na wrzący wrzucamy posiekaną skórkę i obrane z włókien i pestek podzielone na cząstki, pomarańcze. Smażymy na konfiturę. W rondelku podgrzewamy miód, dodajemy posiekane bakalie i wysmażamy na masę łączymy z usmażoną konfiturą pomarańczową i smażymy chwilę razem, stale mieszając, aż dobrze zgęstnieje. Masą przekładamy pierniki.
Przepis pochodzi z magazynu "Moje Gotowanie" nr 12/2015