Pierogi z kapustą i grzybami

Porady:

• Możemy także przyrządzić pierogi z kapustą i grzybami mrożonymi. Leśnych zbiorów w tej postaci nie trzeba wcześniej rozmrażać, wystarczy dorzucić je do garnka z pozostałymi elementami farszu. To dobre rozwiązanie, jeśli nie mamy zapasu suszonych grzybów.
• Wigilijne pierogi warto zrobić z użyciem kapusty kiszonej domowej roboty. Możemy wtedy przyrządzić ją z ulubionymi przyprawami i kontrolować poziom jej zakwaszenia.
• Pierogi z farszem z kiszonej kapusty można mrozić. Do dłuższego przechowywania nadają się zarówno surowe, jak i podgotowane kieszonki z ciasta. Należy najpierw ułożyć je tak, żeby się nie stykały i trzymać w zamrażarce, aż stężeją. Dopiero potem porcjujemy je i przekładamy do woreczków.
• Ciekawą alternatywą dla tradycyjnego dania wigilijnego są pieczone pierogi z kapustą i grzybami, z ciasta kruchego lub drożdżowego.

Notka redakcyjna:

Ciasto na pierogi z kapustą i grzybami – na co zwrócić uwagę?

Każdy przepis na pierogi z kapustą i grzybami opiera się na przyrządzeniu sprężystego, elastycznego ciasta, które nie rozerwie się podczas gotowania, a jednocześnie pozostanie miękkie. Wbrew pozorom nie jest ono trudne w przygotowaniu. Wystarczy znać kilka zasad:

• Ciasto na pierogi jest zbyt lepkie lub za rzadkie? Jeśli klei nam się do rąk, należy zwiększyć ilość mąki. Nie przesadzamy jednak z jej ilością, bo wtedy będzie za twarde.
• Według tradycyjnego przepisu ciasto na pierogi nie zawiera jajka. Wychodzi gładkie i elastyczne dzięki zaparzeniu mąki. Dlatego istotne jest, żeby woda była gorąca. Studzimy ją tylko na tyle, żeby dało się po wstępnym wymieszaniu wyrobić ciasto rękami.
• Ciasto powinno odpoczywać przez około 30 minut pod przykryciem. Dzięki temu podczas rozwałkowywania nie będzie się kurczyć. Zabieg ten gwarantuje też, że pierogi z kapustą i grzybami będą delikatne i miękkie.
• Należy uważać, żeby sklejając brzegi ciasta, nie pozostawić w środku pęcherzyków powietrza. Inaczej pierogi będą pękać we wrzątku.

Pamiętajmy też, że farsz na pierogi z kapustą i grzybami powinien być przestudzony, zanim nałożymy go na wycięty krążek, bo ciasto zmięknie, zmieni kształt i uformowanie ładnej kieszonki będzie utrudnione.

Jak podawać pierogi z kapustą i grzybami?

Pierogi z kapustą i grzybami można podawać bez niczego, po prostu z wody. Można je też podsmażyć, żeby miały rumianą, chrupiącą skórkę. Należy wrzucić je na mocno rozgrzany olej, żeby nie przykleiły się do dna patelni. Możemy też podpiec je w piekarniku lub włożyć do frytkownicy beztłuszczowej. Te metody szczególnie dobrze sprawdzą się przed wigilijną wieczerzą, bo większość z nas ma gotowe pierogi, które wymagają jedynie podgrzania. Będą miały jeszcze więcej smaku, jeśli przygotujemy do nich okrasę z cebulki, tak jak w powyższej recepturze. Można podać je także z kwaśną śmietaną lub maślaną zasmażką z bułki tartej. Jeśli mają ozdobić świąteczny stół warto udekorować je natką pietruszki lub koperkiem.