Pierożki dim sum

Porady:

• Dim sum to ogólne określenie na drobne przekąski spożywane tradycyjnie do herbaty. Pochodzą z kuchni kantońskiej, czyli z prowincji Guangdong w Chinach. Zyskały dużą popularność na całym świecie. Pierożki z krewetkami znajdziemy w menu pod nazwą har gow (także ha gow, haukau, hakao lub w wersji wietnamskiej ha cao). Możemy także robić sakiewki z innym nadzieniem. Świetnie smakują na przykład pierożki dim sum z kurczakiem.
• Pamiętajmy, że masa z zaparzonej mąki powinna odpocząć, zanim zaczniemy robić pierożki dim sum. Ciasto dzięki temu stanie się miękkie i elastyczne. Nie będzie się kurczyć podczas wałkowania.
• Żeby azjatyckie pierożki nie skleiły się podczas obróbki termicznej, można gotować je partiami, a także porozdzielać pergaminem lub liśćmi kapusty.
• Znacznie ułatwimy sobie przyrządzanie dim sum, kupując już oczyszczone krewetki. Jeśli dostaliśmy je w całości, pamiętajmy, że należy zdjąć z nich pancerzyki. Trzeba także naciąć je od strony grzbietu i wyjąć z nich jelita, najlepiej za pomocą końcówki małego noża lub wykałaczki.
• Bambusowy koszyczek to tradycyjne i ładnie prezentujące się naczynie do przygotowywania dim sum. Pierożki można jednak równie dobrze przyrządzić w dowolnym sitku do gotowania na parze.
• Pierogi chińskie powinny być po ugotowaniu prawie przezroczyste, a jednocześnie na tyle zwarte, żeby dało się je unieść za pomocą pałeczek. Maczamy je w sosie sojowym. Można go połączyć z papryczką chili, octem ryżowym, szczypiorkiem i posiekanym czosnkiem, żeby stworzyć bardzo wyrazisty dip. Do delikatnych sakiewek pasuje również sos słodko-kwaśny.
• Chińskie pierożki na parze można po wyjęciu z koszyczka dodatkowo usmażyć w woku na mocno rozgrzanym oleju. Zyskają dzięki temu rumianą, chrupiącą skórkę.
• Jeśli przygotowanie tego dania wydaje nam się zbyt skomplikowane, gotowe ciasto do dim sum możemy kupić w delikatesach azjatyckich. Wtedy zostanie nam tylko wymieszanie składników na farsz i sklejenie sakiewek.
• Pierożki dim sum z warzywami, mięsem lub owocami morza mogą przybrać przeróżne kształty. Pięknie prezentują się w postaci małych sakiewek, ale ciasto można też uformować w półksiężyce, uszka lub trójkąty. Warto posprawdzać różne samouczki dostępne w sieci, które pokazują ciekawe sposoby na zawijanie pierogów. Niektóre z pewnością Was zaskoczą.
• Jak podgrzać chińskie pierożki? Można wrzucić je na patelnię z odrobiną wody i zasłonić przykrywką. Wydzielająca się para szybko przeniknie sakiewki, jednocześnie nie naruszając ich struktury. Będą gotowe do spożycia po kilku minutach.
• Polecamy wrzucić pierogi z farszem krewetkowym do rosołu lub czerwonego barszczu. Świetnie zastąpią nasze tradycyjne uszka.