Reklama

Tort piętrowy z frużeliną malinową i kremem z białej czekolady to spektakularny wypiek, który w szczególny sposób podkreśla wyjątkowość chwili. Sprawdzi się na wszystkie specjalne okazje – od baby shower po okrągłą rocznicę ślubu. Trzeba przyznać, że jego przygotowanie wymaga czasu. Jednak dzięki dobrej logistyce i przy pomocy kilku prostych akcesoriów jest to możliwe do wykonania. Aby piętrowy tort był stabilny, potrzebujemy dwóch sztywnych podkładek do ciasta o średnicy 20 i 15 cm oraz wspornika cukierniczego.

Reklama

Sposób przygotowania

  • krok 1

    Biszkopt 21 cm: przygotowujemy z 5 jajek. Oddzielamy białka od żółtek. Do osobnej miski przesiewamy 240 g mąki. Białka ubijamy na sztywną pianę z odrobiną soli, a pod koniec ubijania dodajemy 200 g drobnego cukru. Wyłączamy mikser. Żółtka mieszamy rózgą i dodajemy je stopniowo do ubitej piany, a następnie łyżka po łyżce dodajemy mąkę. Całość ostrożnie mieszamy dużą, drewnianą łyżką. Gotową masę przelewamy do tortownicy o średnicy 23 cm wyłożonej papierem do pieczenia.

  • krok 2

    Pieczenie: biszkopt wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 160°C. Pieczemy przez 30 min.

  • krok 3

    Biszkopt 16 cm: przygotowujemy tak samo jak duży biszkopt, tylko z 3 jajek, 100 g drobnego cukru i 120 g mąki pszennej. Masę przelewamy do przygotowanej tortownicy o średnicy 16 cm. Pieczemy przez 30 min w temperaturze 160°C.

  • krok 4

    Obydwa biszkopty: po ostygnięciu wyjmujemy z blaszek. Każdy z nich kroimy na 3 równe blaty.

  • krok 5

    Frużelina malinowa: w rondelku podgrzewamy maliny z 30 g cukru. W osobnej szklance mieszamy mąkę ziemniaczaną w 100 ml zimnej wody. Gdy maliny będą gorące, dodajemy mąkę i intensywnie mieszamy do uzyskania konsystencji gęstego kisielu. Zdejmujemy z kuchenki i odstawiamy do ostygnięcia.

  • krok 6

    Krem z białej czekolady: w kąpieli wodnej roztapiamy białą czekoladę. Dodajemy śmietankę i mieszamy do uzyskania spójnej konsystencji. Odstawiamy do całkowitego wystudzenia. Zimną czekoladę ubijamy z serkiem mascarpone na gęsty krem.

  • krok 7

    Poncz: w 200 ml zimnej wody mieszamy sok z cytryny i cukier puder. Ponczem nasączamy wszystkie blaty na tort piętrowy.

  • krok 8

    Przekładanie biszkoptów: na podkładkę do ciasta o średnicy 20 cm kładziemy pierwszy duży blat. Na wierzch nakładamy ⅔ frużeliny malinowej. Przykrywamy drugim blatem, następnie nakładamy ⅔ kremu z białej czekolady i przykrywamy trzecim blatem o tej samej średnicy. Tak samo składamy mniejszy biszkopt (na podkładce o średnicy 15 cm), wykorzystując w całości frużelinę i krem.

  • krok 9

    Chłodzenie: przełożone biszkopty odstawiamy na min. 6 godz. do lodówki (czas podany w przepisie nie uwzględnia czasu chłodzenia).

  • krok 10

    Krem do tynkowania: w rondelku podgrzewamy mleko i rozpuszczamy w nim 120 g cukru. Zdejmujemy z kuchenki, a gdy wystygnie mieszamy z mlekiem w proszku. Odstawiamy do lodówki na ok. 30 min. W dużej misce ubijamy zimne masło i stopniowo dodajemy słodką, mleczną mieszankę.

  • krok 11

    Tynkowanie tortu: tynk nakładamy najpierw na duży biszkopt. Maślanym kremem pokrywamy wierzch i boki ciasta. Następnie w sam środek wbijamy wspornik do tortu. Ostrożnie nakładamy drugie piętro, czyli mały biszkopt przełożony frużeliną i kremem. Kończymy tynkowanie, zostawiając ⅛ kremu do dekoracji.

  • krok 12

    Dekoracja: z pozostałego kremu wyciskamy rozetki przy pomocy rękawa cukierniczego z ozdobnymi końcówkami. Gotowy tort chłodzimy w lodówce.

Porady:

  • Pracę nad tortem piętrowym warto podzielić na trzy etapy, aby nie robić wszystkiego w jednym dniu. Pierwszego dnia pieczemy biszkopty. Drugiego dnia przygotowujemy frużelinę, krem z białej czekolady i przekładamy nimi ciasta. Ostatniego dnia ubijamy krem maślany, tynkujemy i dekorujemy tort.
  • Składniki na biszkopt powinny być w temperaturze pokojowej.
  • Obydwa biszkopty pieczemy do tzw. suchego patyczka. Po 30 min. wbijamy patyczek w ciasto i sprawdzamy, czy nie jest surowe w środku.
  • Biszkopty możemy nasączyć także innym ponczem – na bazie herbaty lub z dodatkiem alkoholu.
  • Jeśli mamy ochotę, warto zróżnicować smaki frużeliny. Można ją przygotować z dowolnych owoców, np. truskawek, mango lub marakui. W przypadku miąższu z marakui przeciskamy go przez gazę, aby oddzielić ziarna.
  • Do mleka na krem maślany możemy dodać ziarenka wanilii. Wyłuskujemy je z przekrojonej na pół (wzdłuż) laski wanilii przy pomocy małej łyżeczki.
  • Tort piętrowy najlepiej wygląda i smakuje po min. 6 godz. w lodówce. Przechowujemy go w dużym kartonie lub specjalnym pojemniku do ciasta.

Notka redakcyjna:

Tort piętrowy – propozycje kremów

W piętrowym torcie mamy aż cztery warstwy słodkiego nadzienia, które wcale nie musi się powtarzać. Poniżej kilka najciekawszych propozycji:

  • chrupka czekoladowa – w kąpieli wodnej roztapiamy mleczną czekoladę, studzimy, a następnie mieszamy z posiekanymi orzechami i prażynkami,
  • krem czekoladowy – przestudzony ganache czekoladowy ubijamy z serkiem mascarpone,
  • krem z bezami – kruszymy bezę i mieszamy ją z kremem śmietankowym,
  • lemon curd – krem cytrynowy przygotowujemy na bazie jogurtu, serka mascarpone, soku z cytryny i białej czekolady.

Tort piętrowy – inne warianty

Tort piętrowy można zrobić także na spodzie brownie lub biszkopcie orzechowym. Taki biszkopt można zrobić całkowicie bez mąki pszennej, więc sprawdzi się dla osób na diecie bezglutenowej.

Jeśli mamy ochotę na tort czekoladowy, możemy sięgnąć po tradycyjny przepis na murzynek, a do kremu dodać roztopioną lub drobno pokrojoną gorzką czekoladę.

W piętrowej wersji możemy zrobić także naked cake lub tort z owocami.

Dekoracja do tortu piętrowego

Tort piętrowy sprawdzi się na różne rodzinne okazje, takie jak chrzciny czy pierwsza komunia. Za pomocą dekoracji możemy nawiązać do okoliczności. W przypadku tortów piętrowych świetnie wyglądają ozdoby:

  • z jadalnych kwiatów – do wyboru mamy aksamitkę, bratki, begonię, goździki, chryzantemy, lawendę, nasturcję lub pelargonię. Ważne jest to, aby kwiaty pochodziły ze sprawdzonego źródła lub własnego ogródka, w którym nie stosujemy nawozów chemicznych,
  • z lukru plastycznego – jego głównymi składnikami są cukier puder, glukoza i żelatyna. Z masy cukrowej można wyciąć dowolne kształty lub ulepić przestrzenne figurki na tort,
  • makaroniki – dzięki barwnikom spożywczym przygotujemy je w dowolnych kolorach,
  • bezy – jeśli chcemy, aby przybrały formę rozetek, wystarczy wycisnąć pianę na bezę przez rękaw cukierniczy. Po dodaniu barwników spożywczych również mogą być kolorowe,
  • cukierki lub wafelki czekoladowe – do dekoracji można wykorzystać także gotowe słodycze ze sklepu.
Reklama
Reklama
Reklama
Reklama