Minipizze z ricottą i szparagami

Sposób przygotowania

• krok 1

  Przygotowujemy ciasto na spód: do większej miski wsypujemy mąkę, drożdże i cukier. Dolewamy 220 ml letniej wody i dokładnie mieszamy. Pamiętajmy, by płyn nie był gorący, w przeciwnym razie drożdże nie będą pracować. Jeśli używamy drożdży świeżych, należy wcześniej przygotować zaczyn. W tym celu 25 g łączymy z cukrem i 220 ml letniej wody, dokładnie mieszamy i odstawiamy na ok. 10 minut. Gdy zaczną pracować, wlewamy je cienką strużką do mąki, cały czas mieszając drewnianą łyżką.

• krok 2

  Do mąki z drożdżami dodajemy 15 ml oleju i mieszamy do powstania ciasta. Całość przekładamy na podsypaną mąką stolnicę i wyrabiamy przez 5-7 minut, aż ciasto stanie się gładkie. Umieszczamy je z powrotem w naczyniu, przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy do czasu, aż podwoi swoją objętość (powinno to zająć od 30 minut do 1 godziny).

• krok 3

  W tym czasie przygotowujemy warzywa. Zielone szparagi myjemy, osuszamy i usuwamy zdrewniałą część łodygi (wystarczy ją delikatnie wygiąć, żeby łykowata część się oddzieliła). Następnie do sporego rondelka (o pojemności 5 litrów) wlewamy wodę i zagotowujemy ją. Gdy woda będzie wrząca, wrzucamy przygotowane szparagi (nie musimy ich obierać) i blanszujemy przez 2-3 minuty (powinny być al dente). Wyjmujemy je na czysty talerz i pozostawiamy do ostygnięcia.

• krok 4

  Do tej samej wody wrzucamy zielony groszek i gotujemy go przez ok. 10 minut, aż stanie się miękki. Warto wybrać świeży groszek, jeśli jednak mamy mrożony, należy skrócić czas gotowania do 6-7 minut). Warzywo odcedzamy i studzimy.

• krok 5

  Wyrośnięte ciasto przekładamy na stolnicę i ugniatamy jeszcze przez kilka minut (w razie potrzeby możemy podsypać odrobinę mąki, jednak nie za dużo, inaczej ciasto będzie zbyt twarde). Następnie dzielimy na cztery równe porcje i z każdej z nich formujemy kulkę. Jeśli chcemy przygotować dwie porcje, możemy połowę ciasta zawinąć w folię spożywczą i zamrozić – w ten sposób zachowa swoją świeżość przez długi czas.

• krok 6

  Piekarnik rozgrzewamy do 230°C (210°C z termoobiegiem). Blachę wykładamy papierem do pieczenia lub smarujemy odrobiną oleju, np. rzepakowego.

• krok 7

  Kulkę ciasta najpierw spłaszczamy dłonią, a następnie rozwałkowujemy na szeroki i płaski placek o średnicy ok. 20-25 cm (jeśli ciasto będzie się za bardzo przyklejało, warto wałek wcześniej posypać odrobiną mąki). Układamy go na blasze, smarujemy wierzch oliwą z oliwek i umieszczamy w piekarniku na 7-8 minut, obracając w połowie pieczenia. Zarumieniony i lekko wyrośnięty spód studzimy na kratce cukierniczej. Czynność powtarzamy z resztą ciasta.

• krok 8

  Parmezan ścieramy (możemy zastąpić go innym ulubionym serem, np. grana padano). Miętę myjemy, osuszamy i siekamy na drobno. Cytrynę myjemy, parzymy i ścieramy skórkę na małych oczkach tarki. Następnie przecinamy na pół i wyciskamy sok. Czosnek obieramy z łupin i przeciskamy przez praskę. Wszystko wrzucamy do miski razem z 15 ml oliwy z oliwek, gałką muszkatołową, pieprzem i serkiem ricotta i dokładnie łączymy.

• krok 9

  Z ugotowanych szparagów odcinamy główkę (ok. 4 cm), a łodygę kroimy na drobno i dodajemy ją do kremu z serkiem, czosnkiem i cytryną i mieszamy do połączenia. Dorzucamy groszek (warto zostawić kilka łyżek strączków do dekoracji). Jeśli chcemy, możemy wzbogacić serek o swoje ulubione przyprawy, np. koperek, estragon albo drobno posiekany szczypiorek.

• krok 10

  Upieczone minipizze smarujemy serkiem, a na wierzch wykładamy główki szparagów i resztę groszku.

• krok 11

  Minipizze ze szparagami i groszkiem podajemy skropione oliwą z oliwek, udekorowane świeżą miętą, ze szczyptą pieprzu i soli morskiej. Jeśli chcemy nadać lekko pikantnego smaku, warto wierzch posypać dodatkową porcją parmezanu. Ciekawą opcją będzie również dodanie odrobiny pesto pietruszkowego.

  Źródło: serwis partnerski www.BBCgoodfood.com,