Reklama

Polędwica wellington jest to tradycyjna potrawa kuchni brytyjskiej (spotykana także w kuchni francuskiej), która przypomina roladę złożoną z mięsa, pasztetu, farszu grzybowego i ciasta francuskiego. Jest to smaczne i efektowne danie, które świetnie sprawdzi się w roli dania świątecznego lub na wyjątkowe okazje – przyjęcie, urodziny czy uroczyste spotkanie w gronie rodzinnym. Przepis na polędwicę wellington nie jest skomplikowany, jednakże potrawa ta wymaga wykorzystania dobrej jakości składników. Poniżej podpowiadamy, jak zrobić polędwicę wellington.

Reklama

Sposób przygotowania

  • krok 1

    Przygotowanie polędwicy wellington zaczynamy od przygotowania mięsa. Najpierw polędwice dokładnie oczyszczamy z błon, następnie obwiązujemy ją bawełnianą nicią, aby mięso zachowało regularny kształt podczas procesu smażenia. Dalej rozgrzewamy patelnię, dodajemy olej rzepakowy, a następnie delikatnie podsmażamy polędwice po ok. 1,5 minuty z każdej ze stron. Po podsmażeniu polędwicy zdejmujemy ją z patelni i lekko oprószamy solą i pieprzem. Mięso pozostawiamy do ostudzenia, a następnie zdejmujemy z niego nici.

    polędwica wołowa

  • krok 2

    Gotowy arkusz ciasta francuskiego przycinamy do kształtu mięsa. Między czasie grzyby kroimy w plasterki, cebulę ubieramy i drobno siekamy, a następnie wszystko smażymy na maśle ok. 10 minut i przyprawiamy solą i pieprzem (można delikatnie podlać wodą, chociaż nie zawsze jest to konieczne, gdyż grzyby ją puszczają). Powstałą masę grzybową mieszamy z posiekaną natką pietruszki, a następnie pozostawiamy do ostudzenia. Dalej na płacie ciasta francuskiego nakładamy równą warstwę masy grzybowej, a następnie układamy naszą polędwicę. Na koniec całość smarujemy pasztetem, zawijamy i dokładnie zlepiamy. Końcowym etapem w przepisie na polędwice wellington jest posmarowanie ciasta roztrzepanym jajkiem (opcjonalnie samym żółtkiem). Pozostałą część ciasta francuskiego kroimy w drobne paski i przyklejamy na wierzchu polędwicy, po czym ponownie smarujemy jajkiem. W cieście robimy trzy „kominki”. Polędwice wellington pieczemy przez 10 minut w temperaturze 200°C, a następnie kolejne 30 minut w temperaturze 180°C

    iStock

Porady:

  • Polędwica wellington przygotowana jest francuską techniką pieczenia mięsa, dzięki czemu jest ono soczyste, a także otoczone jest soczystym i chrupiącym ciastem francuskim.
  • Ciasto francuskie powinno być pieczone przez pierwsze 10 minut w temperaturze 200 stopni Celsjusza – w przeciwnym razie może się rozwarstwić. Jeśli obawiamy się, że nasze ciasto zbyt mocno się zarumieni, możemy w końcowej fazie przykryć pieczeń folią aluminiową.
  • W naszym przepisie na polędwicę wellington rekomendujemy wykorzystać świeże borowiki. Jeśli jednak ich nie mamy, to dobrze sprawdzą się również suszone (przed tym należy je wcześniej namoczyć), a nawet zwykłe pieczarki.
  • Dla lepszych doznań kulinarnych możemy przygotować samodzielnie zarówno ciasto francuskie, jak i pasztet – najlepiej z wątróbek drobiowych (gęsich, indyczych lub z kurczaka).

Notka redakcyjna:

Polędwica Wellington - skąd pochodzi?

To wyborne danie było żelazną pozycją we francuskim jadłospisie na długo przed narodzinami bohatera bitwy pod Waterloo (1815 r.), gdzie Napoleon poniósł ostateczną klęskę. Polędwica Wellington została nazwana na cześć bohatera tej bitwy - Arthura Wellesley'a diuka Wellington i to właśnie miano powszechnie się przyjęło. Według innej wersji nazwa dania pochodzi od butów z błyszczącej brązowej skóry znanych jako buty Wellingtona (do dziś wellis to angielska nazwa kaloszy). Największą popularnością cieszyło się to danie na bankietach w pierwszej połowie XIX w. O prawo do jego autorstwa rywalizują Anglicy i Francuzi. Również Belgowie roszczą sobie pewne pretensje, w końcu książę Wellington rozgromił Francuzów na ich terytorium. Historycy haute cuisine nie znają nazwiska kucharza-artysty, który postanowił zawinąć polędwicę w szczelną otoczkę z ciasta francuskiego, która pozwala zachować jej soczystość oraz aromat przykrywających ją grzybów. Cóż ciasto i pasztet są francuskie, natomiast doskonałość mięsa angielska a estetyka wykonania przywołuje na myśl kuchnię belgijską.

Reklama
Reklama
Reklama
Reklama