Pstrąg w galarecie

Porady:

• Sprawdźcie proporcje na opakowaniu z żelatyną. Dostosujcie je do ilości wywaru, który uzyskaliście na końcu – po wyjęciu, ryby, warzyw i sklarowaniu. Na 750 ml wywaru potrzebujecie 10 g żelatyny, czyli 1 czubatą łyżkę.
• Do pstrąga w galarecie możecie dodać także gotowane jajka, a zamiast groszku – kukurydzę.
• Wywar możecie przecedzić przez podwójnie złożoną gazę lub czystą tetrę.
• Żelatyny nie można gotować, bo straci swoje właściwości. Do jej rozpuszczenia wystarczy temperatura 50°C.
• Gotowe galaretki z pstrągiem w salaterkach przykryjcie folią aluminiową. Dzięki temu nie przejdą smakiem innych produktów, które trzymacie w lodówce.
• Jeśli wolicie, możecie przygotować pstrąga w galarecie na jednym dużym półmisku.

Notka redakcyjna:

Pieczony pstrąg w galarecie

Galaretką możecie zalać również pieczonego pstrąga. Świetnie smakuje upieczony w folii aluminiowej z dodatkiem masła czosnkowego, koperku i cytryny. Jeśli kupiliście pstrąga w całości, trzeba wypatroszyć rybę i ewentualnie oskrobać z łusek.

Po upieczeniu wystarczy otworzyć rybę wzdłuż nacięcia i wtedy z łatwością można wyjąć cały kręgosłup. Pstrąg w galarecie nie może mieć ości i skóry – należy więc ostrożnie przełożyć filety do salaterek.

Wywaru z samych warzyw nie trzeba klarować.

Galareta z pstrągiem – dodatki

Gotowana marchewka, zielony groszek, natka pietruszki – to dodatki, które bardzo dobrze pasują do pstrąga w galarecie, ale z czasem mogą się znudzić. Dlatego poniżej podajemy listę alternatywnych składników:

• kolorowa papryka i kukurydza – zatopione w galaretce sprawią, że potrawa będzie wyraźnym akcentem na stole,
• rodzynki lub żurawina – dodadzą rybie delikatnej słodyczy,
• gotowane jajka – dzięki nim pstrąg w galarecie będzie bardziej sycący.

Do potrawy obowiązkowo trzeba podać pokrojoną w „ósemki” cytrynę – to idealna porcja do wyciśnięcia. Do pstrąga w galarecie pasuje też sos chrzanowy lub domowy majonez.

Pstrąg w galarecie vs tradycyjny karp

Pstrąg to ryba słodkowodna, która poławiana jest najczęściej w górnych odcinkach rzek o dużym nurcie. Woda na tych odcinkach jest więc bardzo czysta, dlatego ryby, które w niej żyją, są zdrowsze od tych, których łowiska znajdują się w mniej wartkich rzekach lub jeziorach.

Z kolei karp pochodzi ze sztucznych hodowli. Pojawił się na polskich stołach w latach 50., kiedy dostęp do innych ryb był utrudniony. Władze PRL zapewniały jednak, że karpia na polskiej Wigilii nie zabraknie. Tradycja się przyjęła i do tej pory na stołach serwowane są potrawy z tej ryby – nie tylko w postaci smażonego karpia, ale także karpia faszerowanego lub karpia w galarecie.

A dlaczego kupowano żywego karpia? Bo logistycznie łatwiej było przewieźć żywe ryby niż przetworzone.