Pstrąg z knelkami
- pstrąg: 1 kg
- marchewka: 10 szt.
- pietruszka: 1 szt.
- seler: 0.5 szt.
- cebula: 1 szt.
- liść laurowy: 1 szt.
- białe wytrawne wino: 250 ml
- natka pietruszki: 1 pęczek
- żelatyna: 12 g
- sól: 5 g
- pieprz czarny: 5 g
- filety rybne: 200 g
- bułka tarta: 100 g
- białko jaja: 1 szt.
- śmietana: 100 ml
- pieprz biały: 5 g
- marchewka: 1 szt.
- czerwona papryka: 1 szt.
- żółta papryka: 1 szt.
- groszek zielony: 50 g
- fasolka szparagowa: 100 g
Sposób przygotowania
krok 1
Pstrąga sprawiamy, płuczemy, usuwamy ości i oprószamy solą. Do płaskiego garnka wlewamy 1l wody, wkładamy obrane warzywa, cebulę i liść. Solimy. Gotujemy 10 min. Wlewamy wino, wkładamy rybę i 2/3 pęczka natki. Gotujemy na bardzo małym ogniu 15 min. Pozostawiamy do ostygnięcia w wywarze.
krok 2
Na knelki: składniki masy łączymy, przecieramy przez sito, dodajemy resztę drobno posiekanej natki pietruszki. Masę nakładamy do rękawa cukierniczego z końcówką z dużym otworem. Na natłuszczony papier wyciskamy knelki wielkości dużego orzecha włoskiego. Zsuwamy je do rondla, zalewamy gorącym wywarem i gotujemy 5–8 min od zagotowania, gdy wypłyną, ostrożnie wyjmujemy łyżką cedzakową. Pstrąga wyjmujemy i osączamy a wywar przecedzamy i odparowujemy do objętości 500 ml.
krok 3
Na garnirunek obrane warzywa gotujemy oddzielnie. Papryki obieramy, oczyszczamy i kroimy w paski. Żelatynę zalewamy 2 łyżkami zimnej wody, a gdy się rozpuści, mieszamy z wywarem, klarujemy, raz zagotowujemy i przecedzamy. Wywar z żelatyną studzimy. Na półmisku, po bokach, układamy warzywa, knelki i zalewamy częścią stygnącej galarety. Na warzywach, na środku kładziemy cały filet pstrąga, zalewamy pozostałą galaretą i wstawiamy do lodówki na 2–3 godz., aby całkowicie stężało. Tak samo możemy przygotować łososia.
Przepis pochodzi z magazynu "Moje Gotowanie" nr 12/2017