Pulpeciki z bakłażana z kremem z pieczonego czosnku
- bakłażan: 800 g
- jajka: 2 szt.
- czosnek: 3 szt.
- bułka tarta: 100 g
- parmezan: 120 g
- natka pietruszki: 1 pęczek
- sól: 1 szczypta
- pieprz czarny: 1 szczypta
- oliwa extra vergine: 4 łyżki stołowe
- rozmaryn: 3 gałązki
- tymianek: 3 gałązki
Sposób przygotowania
krok 1
Pulpeciki: bakłażany myjemy, osuszamy i przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy 1 godzinę w 200°C. Obieramy ze skóry. Miąższ przekładamy na sitko i przeciskamy za pomocą widelca, aby usunąć nadmiar soku. Powstałą pulpę łączymy z jajkami i przeciśniętym przez praskę 1 ząbkiem czosnku. Następnie dodajemy bułkę tartą i starty parmezan, doprawiamy solą i pieprzem. Na koniec dodajemy posiekaną natkę pietruszki. Mieszamy do połączenia składników. Masę wyrabiamy dłońmi. Jeżeli będzie zbyt rzadka, dodajemy jeszcze odrobinę bułki tartej. Formujemy pulpeciki wielkości orzecha włoskiego i panierujemy w bułce tartej. Na patelni z grubym dnem rozgrzewamy oliwę do 170°C (temperaturę sprawdzamy za pomocą termometru kuchennego). Wkładamy pulpeciki i smażymy do momentu, aż zrumienią się z każdej strony. Następnie odsączamy je z nadmiaru
tłuszczu na papierowym ręczniku.krok 2
Krem z czosnku: główki czosnku obieramy z zewnętrznej łupiny, w całości kładziemy na blasze. Doprawiamy solą, pieprzem, skrapiamy oliwą i dodajemy kilka listków ziół. Przykrywamy folią aluminiową i pieczemy ok. 45 minut w 200°C (ząbki czosnku powinny być miękkie). Odstawiamy do wystygnięcia. Następnie za pomocą widelca rozgniatamy ząbki czosnku na purée. Przekładamy do miski, doprawiamy solą i pieprzem. Skrapiamy oliwą i dokładnie mieszamy na jednolitą, kremową masę. Doprawiamy ziołami.
krok 3
Na talerze wykładamy porcje kremu z czosnku oraz pulpecików z bakłażana. Dekorujemy listkami bazylii.