Pulpety w sosie grzybowym

Porady:

• Na pulpeciki w sosie grzybowym najlepsze będzie mięso z szynki wieprzowej. Możemy sięgnąć również po łopatkę lub mieszane mięso wołowo–wieprzowe.
• W wersji light sprawdzi się mięso drobiowe, które jest o wiele mniej kaloryczne niż wieprzowina.
• Doskonały sos grzybowy przygotujemy na borowikach lub mieszance grzybów leśnych – maślaków, koźlarzy, podgrzybków, kurek lub kani.
• Pulpety możemy dodatkowo obsmażyć przed gotowaniem w sosie, aby miały bardziej chrupiącą skórkę, ale nie jest to konieczne. Mięso obtoczone w mące nie rozpadnie się podczas gotowania, a z pewnością będzie mniej kaloryczne.
• Zamiast słodkiej śmietany 30% możemy dodać kwaśną śmietanę 18%, aby danie było równie kremowe w smaku, ale jednak mniej ciężkostrawne. Taką śmietanę trzeba wcześniej zahartować, aby się nie zważyła. Mieszamy ją z zimną wodą, dodajemy gorącego wywaru i dopiero w takiej formie dodajemy do sosu. Cały czas mieszamy do uzyskania pożądanej konsystencji.
• Pulpety w sosie grzybowym możemy dodatkowo posypać świeżą natką pietruszki lub koperkiem, aby zwiększyć aromatyczność potrawy.
• W przypadku dania z makaronem doskonale sprawdzi dodatek startego na wiórki parmezanu. W wersji wegetariańskiej możemy zrobić pulpety z kaszy jaglanej.

Notka redakcyjna:

Pulpety w sosie z grzybowym z suszonych grzybów

Równie smaczny sos do pulpecików możemy przygotować także poza sezonem – z suszonych borowików, podgrzybków lub innych odmian leśnych. Suszone grzyby krótko opłukujemy pod bieżącą wodą, a następnie zalewamy wrzątkiem, aby zrobiły się miękkie.

Wodę, w której moczyły się grzyby, wykorzystujemy do sosu zamiast bulionu warzywnego. Dla wzmocnienia smaku możemy dodać proszek z suszonych grzybów.

Z czym podawać pulpety w sosie grzybowym?

Do pulpetów w sosie grzybowym świetnie pasują różne kluski ziemniaczane lub kopytka, nie tylko z ziemniaków:

• kluski śląskie – czyli ziemniaczane kuleczki z dziurką na sos,
• kopytka z dyni i ziemniaków – świetna alternatywa na jesień o pięknym, jasnopomarańczowym kolorze,
• klasyczne gnocchi – włoskie kopytka o kształcie owalnych muszelek,
• gnocchi dyniowe – aromatyczne kluseczki na bazie purée z dyni z dodatkiem gałki muszkatołowej i tymianku.

Danie możemy podać także z makaronem tagliatelle, penne lub kaszą, np. gryczaną lub pęczak. Dla przełamania smaków sprawdzi się surówka z czerwonej kapusty lub colesław.

Inne sosy do pulpecików

Pulpeciki w sosie to proste do wykonania danie, uwielbiane zwłaszcza przez młodszych amatorów dobrego smaku. W sezonie na grzyby aż żal nie przygotować ich z dodatkiem darów lasów. Poza sezonem, możemy przebierać w kompozycjach smakowych. Poniżej najsmaczniejsze pomysły:

• pulpety w sosie pomidorowym – to absolutna klasyka. Najlepiej smakuje z dodatkiem domowego przecieru pomidorowego,
• pulpety w sosie koperkowym – bardziej delikatna wersja w śmietanowym sosie z dużą ilością posiekanego koperku,
• pulpety w sosie serowym – to smaczna alternatywa dla tych, którym znudziły się tradycyjne smaki. Doskonały sos serowy przygotujemy na bazie angielskiego cheddara.

Chętni mogą spróbować także połączenia z sosem porowym, a fani kuchni Dalekiego Wschodu – z sosem słodko–kwaśnym i ryżem ugotowanym na sypko.