Purée z kalafiora

Porady:

• Kalafior najlepiej przyrządzić na parze, ponieważ wtedy nie pochłonie zbyt dużej ilości wody i stworzy perfekcyjne, gęste purée. Warzywo można też włożyć do naczynia żaroodpornego, skropić oliwą, oprószyć przyprawami i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 190°C na około 30 minut. Innym sposobem jest smażenie go na maśle i duszenie pod przykryciem w niewielkiej ilości mleka.
• Jeśli chcemy uzyskać aksamitne, idealnie gładkie purée kalafiorowe, przetrzyjmy je przez gęste sito. Czynność tę można powtórzyć do uzyskania perfekcyjnej konsystencji.
• Purée z kalafiora z serem jest gęste i ma wyrazisty smak dzięki dodatkowi parmezanu lub pecorino. Można też wykorzystać inne rodzaje twardych serów. Sprawdzi się na przykład gruyère lub długodojrzewająca gouda.
• Ciekawym pomysłem na oryginalny i zaskakujący dodatek do głównego dania jest purée z karmelizowanego kalafiora. Warzywo trzeba podzielić na drobne różyczki, umieścić na patelni z niewielką ilością wody i oprószyć solą, a następnie cierpliwie podgrzewać, aż zacznie uwalniać naturalnie występujące w nim cukry. Proces ten można nieco przyspieszyć i lekko posłodzić kalafior. Kiedy lekko zbrązowieje, miksujemy go. Tak przygotowane purée będzie miało zaskakująco intensywne orzechowe nuty smakowe. Dla ekskluzywnego wykończenia warto dodać do niego kilka kropel oliwy truflowej.
• Purée z kalafiora możemy przyrządzić także w wersji wegańskiej. Śmietanę należy zamienić na napój roślinny (sojowy, migdałowy lub kokosowy), a masło na oliwę lub olej (na przykład z pestek winogron lub dyni). Twardy ser dojrzewający z powodzeniem zastąpią płatki drożdżowe, które często odpowiadają za smak umami w potrawach wegańskich.
• Osoby planujące sobie dietę z niską zawartością węglowodanów powinny sięgnąć właśnie po przepis na purée z kalafiora. Keto jadłospis dużo zyska na takim pomyśle. Ugotowane warzywo najlepiej zmiksować z jogurtem greckim, który jest dobrym źródłem białka. Natomiast rolę elementu pełnego nienasyconych kwasów tłuszczowych może pełnić masło orzechowe, które zaskakująco dobrze łączy się z kalafiorem.
• Do potrawy z kalafiora pasują takie przyprawy jak gałka muszkatołowa, kurkuma, czosnek, kmin rzymski i słodka papryka. Purée można ozdobić listkami tymianku, bazylią, rozmarynem lub szczypiorkiem.
• Kalafiorowe purée można podawać do przeróżnych dań obiadowych. Pasuje zarówno do tradycyjnych mięsnych potraw, jak i propozycji wegetariańskich. Świetnie spisze się na przykład jako towarzystwo dla kotletów z kani. Jeśli szukacie prostych rozwiązań, genialnym jednogarnkowym daniem jest pożywne purée z kalafiora zapiekane z warzywami i soczewicą.