Reklama

Ciasto Pani Walewska to pyszne, warstwowe ciasto zwane też pychotką, pyszotką lub pyszałkiem. Składa się z dwóch blatów kruchego ciasta, warstwy kwaśnego dżemu, kruchej bezy i wspaniałego kremu budyniowego. Sprawdzi się zarówno jako dodatek do popołudniowej filiżanki kawy, jak i jako odświętny deser. Podajemy sprawdzony przepis na Panią Walewską, którym zachwycą się dosłownie wszyscy.

Reklama

Sposób przygotowania

  • krok 1

    Przygotowanie: wszystkie składniki, poza 250 g masła to ciasta kruchego, wyjmujemy wcześniej z lodówki, żeby nabrały temperatury pokojowej. Przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia. Oddzielamy białka (na bezę) od żółtek (na kruche ciasto) – rozmiar M.

  • krok 2

    Budyń: w 125 ml mleka rozpuszczamy po 30 g mąki pszennej i 50 g ziemniaczanej. Dodajemy 16 g cukru wanilinowego oraz 2 żółtka. Pozostałe mleko zagotowujemy. Gdy zacznie się podnosić, dodajemy do niego przygotowaną mieszankę budyniową. Energicznie mieszamy do momentu, aż masa zgęstnieje. Odkładamy ją do wystudzenia.

  • krok 3

    Kruche ciasto: do 500 g mąki pszennej z proszkiem do pieczenia przesiewamy dodajemy 85 g cukru pudru, 16 g cukru wanilinowego oraz 60 g śmietany. Zimne masło (200 g) kroimy w kostkę i dodajemy do pozostałych składników. Całość sieczmy przy pomocy noża, aż do uzyskania konsystencji podobnej do kruszonki. W cieście robimy wgłębienie. Umieszczamy w nim 6 żółtek. Wyrabiamy ciasto, a następnie dzielimy je na dwie części. Owijamy folią i wkładamy na godzinę do lodówki.

  • krok 4

    Blaty bezowe: białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Partiami dodajemy do nich 230 g drobnego cukru i 25 g mąki ziemniaczanej, cały czas ubijając masę. Jeśli spody będziemy piekli na dwa razy, to również bezę trzeba zrobić dwa razy. W takim przypadku składniki dzielimy na pół.

  • krok 5

    Spody ciasta: po godzinie wyjmujemy ciasto z lodówki i rozwałkowujemy na jednakowej wielkości prostokąty (na wielkość blachy 24x34 cm). Przekładamy je do blaszek wyłożonych papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzewamy do 180°C – grzanie góra–dół.

  • krok 6

    Warstwy: na 1 blat surowego ciasto nakładamy połowę dżemu z czarnej porzeczki (lub innego kwaśnego). Rozprowadzamy go dokładnie na całej powierzchni. Na nim rozprowadzamy połowę bezy. Z 2. postępujemy tak samo.

  • krok 7

    Pieczenie: ciasto pieczemy przez 30 minut – aż beza na wierzchu lekko się zrumieni. Po tym czasie wyjmujemy je z piekarnika i odstawiamy do całkowitego wystudzenia.

  • krok 8

    Masa budyniowo-maślana: miękkie masło przekładamy do miski i ubijamy na najwyższych obrotach (miska musi być wysoka, inaczej masło będzie wypadać). Celem jest uzyskanie puszystej i jasnej masy. Potem dodajemy, po łyżce, zimny budyń.

  • krok 9

    Składanie ciasta: masę budyniową wykładamy na wystudzonym blacie z dżemem i bezą. Delikatnie przykrywamy ją drugim blatem ciasta (również z dżemem i bezą).

  • krok 10

    Podanie: ciasto Pani Walewska wkładamy jeszcze na 6 godzin do lodówki (czas nie jest wliczony w czas przygotowania całego ciasta). Po tym czasie wierzch obsypujemy uprażonymi płatkami migdałowymi (na suchej patelni).

Porady:

  • Krem wyjdzie idealnie, jeśli masło będzie miało temperaturę pokojową i zostanie połączone z wystudzonym budyniem. W przeciwnym razie może się zważyć.
  • Wierzchni blat do pychotki polecamy umieścić na desce i delikatnie zsunąć go na warstwę kremu budyniowego. Dzięki temu unikniemy ryzyka jego połamania, a ciasto będzie się pięknie prezentować.
  • Jeżeli nie posiadacie dwóch identycznych blaszek lub nie zmieszczą się one jednocześnie w waszym piekarniku, możecie piec spody partiami. Jednak bezę również należy ubić w dwóch turach (a składniki na nią podzielić na pół). Przechowywanie jej w lodówce może bowiem negatywnie wpłynąć na konsystencję i skutkować jej opadaniem.
  • Krem budyniowo-maślany można zastąpić gotowym kremem do karpatki. Polecamy jednak przygotować go zgodnie z powyższym przepisem, wtedy ciasto pychotka wyjdzie najsmaczniejsze.
  • Jeśli zastanawiacie się, czy beza jest prawidłowo ubita, możecie rozetrzeć ją między palcami. Kryształki cukru nie powinny być wyczuwalne. W przeciwnym razie należy kontynuować miksowanie.
  • Przygotowanie pychotki nie należy do najkrótszych. Można jednak rozłożyć ten proces na dwa dni – pierwszego dnia upiec spody, a drugiego przygotować krem i przełożyć nim ciasto.
  • Masło do placka Pani Walewska powinno być dobrze schłodzone. Z kolei masło potrzebne do przygotowania kremu musi być miękkie, by można je było ubić na aksamitny puch.
  • Do przygotowania ciasta Pani Walewska najlepsza będzie mąką pszenna luksusowa, typ 550.
  • Spody pychotki najprościej jest rozwałkować, umieszczając je między dwoma arkuszami papieru pergaminowego.
  • Jeżeli beza do Pani Walewskiej będzie zbyt mocno się rumienić w piekarniku, należy ostrożnie przykryć ją folią aluminiową.
  • Ciasto pychotka przechowywane w lodówce zachowuje świeżość przez około 3 dni.

Notka redakcyjna:

Jak zrobić idealną bezę do Pani Walewskiej?

Upieczenie idealnej bezy osobom początkującym może wydać się nie lada wyzwaniem. By efekt końcowy, był naprawdę zniewalający należy trzymać się kilku podstawowych zasad:

  • sól - do białek dodajemy szczyptę soli.
  • stopniowe dodawanie cukru do białek - należy dosypywać go partiami (najlepiej łyżka po łyżce), jednocześnie cały czas ubijając.
  • zastosowanie odpowiedniego cukru - największą pewność uzyskania właściwej konsystencji zapewni cukier puder. Sprawdzi się też inny, ale koniecznie drobny.
  • naczynie - nie bez znaczenia jest materiał, z którego wykonane jest naczynie, w którym przygotowujemy bezę. Najlepiej sprawdzą się miski wykonane ze szkła lub z metalu. Powinny być one czyste i dokładnie wytarte. Jakiekolwiek pozostałości tłuszczu lub wody mogą negatywnie wpłynąć na strukturę bezy.
  • winian potasu - chwilę po rozpoczęciu ubijania dodajemy odrobinę. Pomaga on w stabilizacji białek. Znany jest również pod nazwą cream of tartar.

Ciasto Pani Walewska - wypiek z historią w tle

Pani Walewska to prawdziwa arystokratka wśród wypieków, zwana również pychotką, pyszotką lub pyszałkiem. Nazwa ciasta pochodzi od nazwiska kochanki samego Napoleona Bonaparte. Zachwyca ono nie tylko wyrafinowanym smakiem, ale i nietuzinkowym wyglądem. Tradycyjnie, składa się ono z dwóch warstw ciasta kruchego, kwaśnego dżemu porzeczkowego, delikatnych blatów bezowych, kremu budyniowego i posypki z płatków migdałowych.

Przepis na ciasto Pani Walewska można jednak modyfikować. Podany w nim dżem porzeczkowy można zastąpić jego aroniową czy wiśniową wersją lub powidłami śliwkowymi. Ciekawy smak nada kremowi dodatek kilku kropel jakościowego rumu. Warto również zastąpić cukier wanilinowy prawdziwą wanilią. Z kolei wierzch ciasta można też ozdobić pokruszonymi orzechami włoskimi lub orzechami pekan.

Reklama
Reklama
Reklama
Reklama