Risotto alla milanese
- ryż do risotto: 350 g
- masło: 100 g
- bulion wołowy: 1 l
- parmezan: 30 g
- cebula: 1 szt.
- sól: 6 g
- białe wytrawne wino: 150 ml
- szafran: 0.5 łyżeczki
Sposób przygotowania
krok 1
Bulion: doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy szafran. Mieszamy i odstawiamy.
krok 2
Cebula: obieramy ją i siekamy. Na patelni rozgrzewamy połowę masła. Wrzucamy cebulę. Podsmażamy ją, aż zmięknie i się zeszkli.
krok 3
Ryż: wsypujemy na patelnię. Smażymy, aż stanie się biały, a potem szklisty. Zwiększamy ogień i wlewamy wino. Gotujemy mieszając, najlepiej drewnianą łyżką, aż cały płyn się wchłonie i alkohol odparuje.
krok 4
Gotowanie: małymi porcjami dolewamy ciepły bulion z szafranem. Gotujemy na małym ogniu, mieszając, a gdy ryż wchłonie cały płyn, dolewamy kolejną porcję bulionu. Gotowy ryż powinien być miękki, kremowy i błyszczący, ale wciąż stawiać lekki opór zębom. Jeśli będzie zbyt twardy, możemy dodać więcej bulionu.
krok 5
Risotto: zdejmujemy z ognia, dokładnie mieszamy z pozostałym masłem oraz startym serem. Doprawiamy solą. Przykrywamy i pozwalamy mu odpocząć przez minutę lub dwie przed podaniem.