Risotto z gruszkami, migdałami i mascarpone
- ryż do risotto: 200 g
- płatki migdałowe: 50 g
- masło: 50 g
- mascarpone: 100 g
- gruszki: 4 szt.
- woda: 300 ml
- sól: 3 g
- cynamon: 3 g
- liść laurowy: 2 szt.
- cukier: 30 g
- tymianek: 1 łyżeczka
- gałka muszkatołowa: 3 g
- cukier waniliowy: 3 g
- sok jabłkowy: 750 ml
Sposób przygotowania
krok 1
Gruszki: obieramy, pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w kostkę. Rozpuszczamy na patelni połowę masła. Dodajemy cukier, cynamon, gałkę i cukier waniliowy, lekko karmelizujemy. Dokładamy gruszki i smażymy na średnim ogniu ok. 5 min.
krok 2
Sok jabłkowy: wlewamy do garnka razem z wodą. Doprowadzamy do wrzenia.
krok 3
Risotto: w oddzielnym garnku rozgrzewamy drugą połowę masła. Wrzucamy ryż, tymianek i liście laurowe. Zostawiamy na 3 min, aby ryż lekko się zeszklił. Solimy solidną szczyptą i mieszając ok. 20 min dolewamy – regularnie i niezbyt dużymi porcjami – gorący sok jabłkowy rozcieńczony wodą.
krok 4
Podanie: do gotowego risotto dodajemy mascarpone i bardzo delikatnie mieszamy. Na koniec łączymy ze skarmelizowanymi gruszkami. Wykładamy na talerze, posypujemy uprażonymi na złoto płatkami migdałowymi.