Rolada drobiowa ze szpinakiem

Porady:

• Kiedy zawinęliśmy już nasze roladki z kurczaka ze szpinakiem w folię i nadaliśmy im odpowiedni kształt, możemy zostawić je w lodówce do upieczenia na później, nawet następnego dnia.
• Pieczona rolada drobiowa z farszem może zostać wykorzystana na drugi dzień jako dodatek do kanapek lub zimna przekąska.
• Ricottę można zamienić na fetę, mozzarellę, twaróg (na przykład wędzony, który nada kurczakowi nieco inny aromat), mascarpone lub zwykły serek śmietankowy. Musimy jednak mieć na uwadze, że niektóre sery, na przykład feta, są bardziej słone i powinniśmy uwzględnić to podczas doprawiania farszu.
• Roladki z kurczaka ze szpinakiem przechowujemy w lodówce przez 3 dni lub w zamrażarce przez 3 miesiące.
• Roladę możemy przyrządzić z całego kurczaka, ale jest to zadanie nieco bardziej wymagające, zważywszy, że obecnie najczęściej kupuje się już wyluzowany i poćwiartowany drób. Kurczaka trzeba bowiem rozpołowić i usunąć z niego wszystkie kości, nie naruszając jego struktury. Jest to rozwiązanie o tyle dobre, o ile nie trzeba się martwić o zabezpieczenie rolady – jej kształt będzie utrzymywała skóra, która pozostała na kurczaku.
• Jeśli zobaczymy, że nasza rolada z kurczaka za mocno się przypieka, możemy podlać ją sokami, które wytopiły się w trakcie pieczenia lub przykryć naczynie żaroodporne folią aluminiową.
• Mogą pojawić się pewne wątpliwości, co do tego, jak długo piec roladę drobiową. Czas ten bowiem może się różnić w zależności od uzyskanej grubości rolady. Gotowa do spożycia pierś kurczaka powinna być sprężysta w dotyku. Dla pewności możemy użyć termometru – minimalna temperatura, jaką powinniśmy uzyskać, to 165°C.
• Roladki z kurczaka możemy podać z dowolnymi dodatkami, takimi jak domowe frytki, puree ziemniaczane, ryż na sypko czy kasza gryczana. W połączeniu z drobiem doskonale sprawdzi się sos śmietanowo-ziołowy.

Notka redakcyjna:

Rolada drobiowa – inne farsze

Rolada z kurczaka to uniwersalne danie, w którym można łączyć wiele smaków w zależności od preferencji lub okazji. Oto niektóre pomysły na inne odsłony faszerowanego drobiu:

• rolada drobiowa z pieczarkami – dobry pomysł na zwykły obiad lub większe spotkania rodzinne. Można ją dodatkowo wypełnić szpinakiem lub serem żółtym. Pieczarki możemy zastąpić grzybami leśnymi – kurkami czy podgrzybkami, a nawet poeksperymentować z azjatyckimi smakami i użyć grzybów shiitake.
• rolada z kurczaka z suszonymi pomidorami i fetą – czyli śródziemnomorska odsłona drobiu. Sprawdzi się w połączeniu z lekką sałatką i oliwkami kalamata.
• rolada drobiowa z farszem mięsnym – świetny pomysł dla typowych mięsożerców. Filet możemy nadziać zmielonymi udkami kurczaka, a nawet użyć wołowiny lub wieprzowiny, na przykład karkówki. Jest to dobre rozwiązanie dla osób, które uważają, że pierś drobiowa jest dla nich zbyt sucha.
• rolada z kurczaka z nadzieniem z mielonego indyka, suszonych owoców i orzechów – to rozwiązanie, które skojarzy się nam przede wszystkim z Bożym Narodzeniem, ale można je wykorzystać na obiad o każdej porze roku.

Rolada drobiowa ze skórką

Faszerowaną roladę z kurczaka możemy przed rozpoczęciem obróbki termicznej owinąć lub obtoczyć na różne sposoby, dzięki czemu mięso na pewno się nie wysuszy. Możemy na nim pozostawić naturalną skórę, ale nadziewaną pierś możemy przyrządzić również:

• w plastrach boczku – podczas pieczenia wytapia się z niego tłuszcz, co podlewa naszą roladę, a cienka otoczka dodatkowo chroni ją przed wyschnięciem. Zyskujemy także dodatkowy chrupiący element i smak umami. Zamiast boczku możemy użyć szynki parmeńskiej lub innej szynki długodojrzewającej.
• w panierce – roladę obtaczamy w mące, jajku i bułce tarte, po czym obsmażamy na patelni i dopiero wtedy wkładamy do piekarnika. Jest to danie nieco bardziej pracochłonne, ale dzięki dodatkowej wierzchniej warstwie roladki mamy pewność, że kurczak się nie wysuszy podczas obróbki termicznej.
• w cieście – ten przepis na roladę drobiową wymaga przyrządzenia w pierwszej kolejności ciasta jak na omlet z dodatkiem majonezu i sera żółtego, które podpiekamy w prostokątnej formie. Następnie zawijamy w nie surową roladę i pieczemy, aż mięso będzie gotowe.

Rolada drobiowa na kanapkę, czyli baleron białoruski

Taka rolada będzie się dumnie prezentowała na stole podczas świątecznego śniadania, obok smakołyków takich jak domowy pasztet czy karkówka pieczona w rękawie do chleba. Jest to przysmak, który można podawać zarówno podczas Wielkanocy, jak i Bożego Narodzenia. Do zrobienia go potrzebny jest cały, wyluzowany kurczak, który sam w sobie stanowi nadzienie. Pokrojone w kostkę mięso zawija się w zdjętą wcześniej z tuszy skórę i gotuje w wywarze warzywnym lub drobiowym.