Królowa zup w innym wydaniu.
Składniki:
Woda najlepiej filtrowana
kawałęk mięsa wołowego – rostbeefu, szponder 200 do 300 gram
1 kg porcji rosołowej-kurczaka
1 szyja lub skrzydło z indyka
3 marchewki
1 pietruszka
Kawałek selera
Kawałek kapusty
Mały por
Natka pietruszki
Cebula
3 liście laurowe, 4 ziarna ziela angielskiego, sól i pieprz
N a naleśniki: jajka, mleko, woda gazowana, mąka, szczypta soli
Kroki przygotowania:
Zaczynamy od przygotowania garnka z zimną wodą, do którego wkładamy mięso. Zaczynamy gotowanie.
Kiedy woda z mięsem zacznie się gotować, na powierzchni pokazują się tzw. szumowiny, które trzeba zebrać przy pomocy małego sitka. W tym momencie zmniejszamy ogień, tak aby wywar bardzo delikatnie bulgotał.
Po usunięciu szumowin do garnka wrzucamy wszystkie, umyte i obrane wcześniej, warzywa oprócz natki. Cebulę przypiekamy na ogniu i wrzucamy do rosołu.
Zaraz po warzywach dodajemy wszystkie przyprawy. Gotująca się zupa przez cały czas musi tylko delikatnie bulgotać. Trzymamy „na gazie” przez minimum trzy godziny. Pod koniec gotowania dodajemy natkę pietruszki.
Po zakończeniu gotowania przelewamy rosół przez metalowe sitko do mniejszego garnka, pozbywając się w ten sposób wszelkich małych zanieczyszczeń. Następnie z resztek wybieram te składniki, które chcę zachować do spożycia (np. marchewkę).
Rozrabiamy ciasto na naleśniki i smażymy bez cukru a z małąilością soli. Zwijamy je w ruloniki i kroimy.
Zawijaski z naleśników układamy na talerzu, dekorujemy marchewką i pietruszką i zalewamy rosołem.
Porady:
Dobry domowy rosół musi gotować się bardzo długo. Jedną z głównych tajemnic królowej zup jest nieśpieszny sposób gotowania. Nie wolno dopuścić, aby rosół gotował się zbyt gwałtownie – powinien„pyrkać”
Taki sposób przyrządzania daje gwarancję, że rosół będzie klarowny.