Porady:
- Można wybrać filety z dorsza, ale także z mintaja, morszczuka lub miruny. Ważne jest, żeby nie miały skóry.
- Jeśli zdecydujecie się na mrożoną rybę, przed smażeniem odciśnijcie z niej nadmiar wody.
- Do przepisu na rybę po japońsku potrzebna jest marynowana papryka. Warto zrobić ją samodzielnie – szczelnie zamknięta w słoika będzie odpowiednia do spożycia przez wiele miesięcy.
- Ciasto do ryby powinno wyjść nieco bardziej gęste niż klasyczne ciasto naleśnikowe.
- Filety w cieście należy smażyć na mocno rozgrzanym oleju przez ok. 1 minutę z każdej strony.
Notka redakcyjna:
Ryba po japońsku – skąd ten przepis?
Przepis na rybę po japońsku ma zdecydowanie polskie pochodzenie, podobnie jak ryba po grecku, placki po węgiersku czy pierogi ruskie. Skąd więc takie nazwy? Okazuje się, że wynikają one nie tyle z faktycznych podróży po świecie, co z polskich wyobrażeń o innych krajach i smakach, które są z nimi kojarzone. Japonia jako kraj położony na wyspach kojarzy się z rybami. Czemu w warzywach i słodko–kwaśnej marynacie? To już pozostanie na zawsze tajemnicą autora przepisu, który, jak to najczęściej bywa, nie jest znany.
Tym, czym można powiązać naszą rybę po japońsku z Krajem Kwitnącej Wiśni jest ciasto naleśnikowe. Lekka i chrupiąca tempura, w której przygotowywane są warzywa i owoce morza, to przepis uwielbiany przez Japończyków. Okazuje się jednak, że smażenie w tempurze nie wywodzi się z Japonii, tylko z Portugalii. A na odległe wyspy przybył wraz z chrześcijańskimi mnichami w XVI wieku.
Jak podawać rybę po japońsku?
Danie może być podawane w różny sposób:
- na ciepło – na przykład z gotowanym ryżem lub makaronem. Do ryby po japońsku można także dodać pieczarki, które należy podsmażyć razem z cebulą, papryką i ogórkami. Potrawę możemy posypać drobno posiekanym szczypiorkiem lub natką pietruszki,
- na zimno w postaci sałatki warstwowej – w tej wersji mieszamy warzywa z zalewą i układamy je naprzemiennie z rybą usmażoną w cieście naleśnikowym. Ostatnią warstwą powinny być warzywa, które w całości przykryją kawałki ryby,
- na zimno w postaci zmieszanej sałatki – jeśli szykujemy rybę po japońsku na większą imprezę, dobrze jest podzielić ją na mniejsze porcje i podać w małych salaterkach lub słoikach.
Jak przechowywać rybę po japońsku?
Rybę po japońsku, o ile jest już dobrze schłodzona, można zamrozić w szczelnym pojemniku przystosowanym do ujemnych temperatur. Można ją także zawekować – to znaczy włożyć do słoików, kiedy jest jeszcze gorąca. W ten sposób może być przechowywana przez maksymalnie 3 miesiące.
Jeśli planujecie przygotować rybę po japońsku na przystawkę, możecie zrobić ją 2–3 dni wcześniej. Czas chłodzenia pozytywnie wpłynie na walory smakowe przystawki – w lodówce składniki „przegryzą się” i ryba będzie bardziej aromatyczna.
