Ryba w galarecie

Porady:

• jaką rybę najlepiej wybrać do przygotowania w galarecie? Możliwości jest naprawdę wiele. Dobrze sprawdzi się karp, szczupak, okoń, leszcz czy też sandacz. Również łosoś, makrela, halibut, panga, sum, miruna, dorsz lub sola też doskonale się nadają do przyrządzenia w galarecie.
• Można użyć całej, wypatroszonej ryby albo tylko filetów. Ta druga opcja jest o tyle lepsza, że ryba nie będzie miała ości lub tylko śladowe ich ilości. Filety w galarecie będą smakować przepysznie, a z pewnością dodadzą szyku na świątecznym stole - podane na większych półmiskach. Powyższy przepis można zastosować również do zagospodarowania nadmiaru ryb po świętach - w duchu zero waste zalewamy galaretą kawałki ryby, przedłużając ich przydatność do spożycia

• W wielu sklepach można kupić świeże ryby, jeśli jednak nie mamy takiej możliwości, rozwiązaniem jest ryba w galarecie z ryby mrożonej. Po prostu trzeba ją wcześniej rozmrozić i przygotować według przepisu, tak jak rybę świeżą. Można też bez rozmrażania ugotować ją w bulionie warzywnym.
• jakie dodatki wykorzystać w przepisie? Najczęściej spotykana jest ryba w galarecie z warzywami. Mogą to być kawałki marchewki lub malutkie karotki w całości oraz zielony groszek. Dobrze sprawdza się por, seler, cebulka. Pięknie będą prezentować się zalane galaretą brokuły. Można też wykorzystać kalafior, paprykę lub szparagi.
• razem z rybą, galaretą można zalać też kawałki ugotowanego na twardo jajka oraz plasterki cytryny.
• gotowana w bulionie ryba nabierze odpowiedniego smaku. Dodatkowo do zalania w galarecie możemy użyć kolorowego pieprzu, ziół, czosnku, pietruszki albo koperku. Do galarety warto też dodać liść laurowy i ziele angielskie.
• pozostałe po gotowaniu bulionu warzywa możemy wykorzystać do przygotowania pasztetu

Notka redakcyjna:

Jak zrobić klarowny wywar do ryby w galarecie?

Sekretem wybornej ryby w galarecie jest klarowny wywar, który nie tylko smakuje wyśmienicie, lecz także sprawia, że potrawa estetycznie wygląda i doskonale prezentuje się na stole. Wywar do ryby w galarecie przygotowuje się tak, jak bulion, a następnie dodaje do niego żelatynę. Zamiast tego, można pogotować wraz z warzywami rybie głowy. Jeśli dodasz ich odpowiednio dużo, wywar zetnie się bez dodatku żelatyny.
Żeby galaretka była idealnie przejrzysta, wywar można klarować. Do zimnego bulionu dodaje się ocet i białko jaja, a następnie zagotowuje, cały czas mieszając. Na wierzchu utworzy się biała piana, którą trzeba zebrać, a następnie wywar przecedzić przez gęste sitko.

Z czym jeść rybę w galarecie?

Klasycznym sposobem podania jest ryba w galarecie z octem, którym skrapia się ją bezpośrednio przed jedzeniem. Można też użyć do tego soku z cytryny. Rybę w galarecie możesz podać na świąteczny stół razem w mięsami, wędlinami i sałatkami. Doskonale komponuje się z chrzanem lub z sosem tatarskim.