Sajgonki

Porady:

• Żeby ruloniki z nadzieniem nie kleiły się ze sobą przed smażeniem, umieszczajmy je na natłuszczonej powierzchni. Nie układajmy ich zbyt dużo na raz w rozgrzanym tłuszczu. Nie powinny się ze sobą stykać.
• Do gotowego, przestudzonego nadzienia możemy dodać jedno lub dwa jajka, żeby był bardziej zwarty.
• Z jakiego mięsa robi się sajgonki? Polecamy wołowinę (na przykład udziec i łatę) lub wieprzowinę (łopatkę i biodrówkę). Można kupić gotowy produkt pakowany lub poprosić sprzedawcę o zmielenie wybranej części mięsa. Jeśli wolimy delikatniejszy, chudszy farsz, możemy wypróbować także przepis na sajgonki z kurczakiem lub indykiem.
• Farsz, a potem zawinięte naleśniczki najlepiej przyrządzać w woku. Pozwala on na smażenie w wysokiej temperaturze przy równomiernej dystrybucji ciepła.
• Do słodko-kwaśnego, lekko pikantnego sosu można dodać miód lub syrop z agawy zamiast białego cukru. Będzie miał wtedy gęstszą, zawiesistą konsystencję.
• Jeśli chcemy obniżyć kaloryczność posiłku, możemy przygotować domowe sajgonki z piekarnika. Należy zapiekać je przez około 30 minut w temperaturze 180°C. Pod koniec warto włączyć na kilka minut termoobieg, żeby zdrowe azjatyckie krokiety mogły się trochę przyrumienić.
• Czy sajgonki można jeść na zimno? Tak, ale pod warunkiem, że ich nie smażymy, tylko serwujemy na surowo, zawinięte w miękki papier ryżowy. Kiedy krokieciki przyrządzone w woku stygną, tracą swoją chrupkość. Możemy je odgrzać w piekarniku lub na patelni.
• Spring rolls to azjatyckie zawijasy, które przyrządza się na różne sposoby w różnych krajach. Spotkamy zarówno krokiety smażone, jak i wersję na surowo. W Tajlandii przygotowuje się specjalne ciasto na sajgonki z mąki pszennej. Można je przyrządzić samemu lub kupić w sklepach z produktami kuchni świata.

Notka redakcyjna:

Z czym podawać sajgonki?

Sajgonki z mięsem mielonym warto serwować z lekką sałatką. Prym pod tym względem wiedzie surówka z białej kapusty. Najlepiej, jeśli składa się wyłącznie ze świeżego poszatkowanego warzywa głowiastego i marchewki. Dodatek przypomni nam smak z azjatyckich restauracji, gdy połączymy go z prostym dressingiem na bazie octu ryżowego, brązowego cukru i czosnku. Ciekawy akompaniament dla sajgonek tworzy tajska sałatka morning glory. To smażony szpinak wodny w wyrazistej marynacie z sosu ostrygowego, sojowego i rybnego. Pikantności dodaje mu papryczka chili i czosnek. Jeśli chcemy kontynuować eksperymenty z azjatyckimi dodatkami, możemy wypróbować również prostą sałatkę z glonów wakame i nasion sezamu.

Sos do sajgonek

Bardzo ważnym dodatkiem, bez którego trudno wyobrazić sobie azjatycką ucztę, jest sos do sajgonek. To przede wszystkim on dopełnia delikatne, chrupiące ruloniki. Zaproponowaliśmy prosty dip, który jest kompozycją doskonałą – jest słodki, słony, kwaśny i pikantny. Kiedy go spróbujemy, zrozumiemy, co oznacza smak umami. Można z nim podawać zarówno sajgonki warzywne, jak i mięsne. Inne popularne sosy do spring rolls to:

• sos fistaszkowy – gęsty, sycący, z dodatkiem sosu sojowego i ostrej papryczki. Doskonale komponuje się z chrupiącymi naleśniczkami z mięsem, warzywami lub tofu. Sos orzechowy do sajgonek możemy przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce, ale pamiętajmy, że w niskiej temperaturze gęstnieje i trzeba go rozgrzać przed podaniem. Sprawdzi się także jako dodatek do indonezyjskiej sałatki gado gado.
• hoisin – słodko-pikantny sos na bazie sosu sojowego i śliwek. Często używany jako dodatek do potraw z pieczonego mięsa, drobiu i warzyw. Ma ciemno-brązową barwę i jest dosyć gęsty, dlatego świetnie sprawdza się w formie dipu.
• nuoc cham – klasyczny wietnamski sos do sajgonek na bazie sosu rybnego. Zaproponowany przez nas słodko-kwaśny i pikantny dip to właśnie wariacja na jego temat. Sok z limonki może zastąpić ocet ryżowy. Dla wzmocnienia aromatu można do niego dodać posiekaną kolendrę.

Sajgonki wegetariańskie

Jak zrobić domowe sajgonki, którymi mogą cieszyć się wegetarianie i weganie? Tak naprawdę wystarczy, że pominiemy mięsny składnik. Grzyby mun, marchewka, cebula, zioła i inne świeże dodatki, na przykład czerwona papryka, doskonale wypełniają ruloniki z papieru ryżowego. Sajgonki z warzywami można wzbogacić za pomocą różnych roślinnych składników, takich jak:

• boczniaki – to niezwykle smaczne grzyby, popularne w kuchni azjatyckiej. Ich mięsista struktura doskonale zastępuje mięso.
• tofu – obecnie można kupić już zamarynowaną kostkę sojowego sera, którą wystarczy pokroić i podsmażyć. Kawałki tofu warto obtoczyć wcześniej w mące ziemniaczanej, żeby zyskały cienką, chrupiącą skórkę. Możemy też wykorzystać inne popularne zamienniki mięsa, takie jak tempeh lub seitan.
• kapusta pekińska, biała lub czerwona – sprawia, że farsz przyjemnie chrupie. Składnik ten często wypełnia sajgonki bez smażenia (summer rolls), owinięte miękkim, przezroczystym papierem ryżowym.
• kiełki fasoli – można je jeść na surowo lub zblanszować. To skarbnica składników odżywczych, a przede wszystkim cennego dla osób na diecie roślinnej białka.