Sałatka nicejska

Sposób przygotowania

• krok 1

  Ucinamy przerośnięte ogonki fasolki szparagowej, oczyszczamy ją i wrzucamy do osolonego wrzątku. Najlepiej wykorzystać świeże warzywo, ale poza sezonem (który trwa od czerwca do września) sprawdzi się też produkt mrożony. Gotujemy ją przez około 8 minut. Chcemy, żeby zmiękła, ale nie rozpadała się. Wyjmujemy ją łyżką cedzakową i wrzucamy do kąpieli wodnej z lodem, żeby od razu zatrzymać obróbkę termiczną. Fasolka dzięki temu zachowa żywy zielony kolor i nie rozgotuje się.

  

• krok 2

  Przyrządzamy jajka na półtwardo – około 5–6 minut od zagotowania wody, w zależności od ich rozmiaru i tego, czy miały temperaturę pokojową. Ważne, żeby żółtko wyszło jeszcze lekko wilgotne w środku. Przekładamy jajka do wody z lodem. Obtłukujemy je, po czym z powrotem umieszczamy w zimnej kąpieli. Dzięki temu łatwiej będzie później zdjąć skorupkę. Kiedy całkowicie wystygną, obieramy je i przekrajamy na połówki.

  

• krok 3

  Rozdzielamy liście sałaty rzymskiej, myjemy je w zimnej wodzie i dokładnie osuszamy na czystej ściereczce lub w wirówce. Oczyszczamy i przepoławiamy pomidorki koktajlowe. W sezonie wiosennym i letnim możemy wykorzystać duże, mięsiste, czerwone okazy z polskiej uprawy, na przykład odmiany bawole serce. Należy je podzielić w ćwiartki lub ósemki (usuwając szypułki). Czerwoną cebulę obieramy i kroimy w cienkie piórka.

  

• krok 4

  Przeciskamy ząbek czosnku przez praskę. Możemy też zetrzeć go na małych oczkach tarki lub drobno posiekać, jednocześnie rozcierając z solą, żeby puścił sok. Łączymy go w miseczce z musztardą (najlepiej dijon) i sokiem z cytryny (może być też ocet z białego wina). Cienkim strumieniem wlewamy oliwę. Mieszamy składniki rózgą. Doprawiamy sos do sałatki nicejskiej solą i pieprzem do smaku.

  

• krok 5

  Układamy sałatę rzymską na talerzu. Większe listki rwiemy na mniejsze kawałki. Na niej umieszczamy połówki jajek, pomidory, fasolkę szparagową i czarne oliwki, a następnie tuńczyka odsączonego z zalewy i fileciki anchois. Żeby ładniej się prezentowały i łatwiej było je równomiernie rozłożyć na talerzu, warto przekroić je wzdłuż na pół. Sałatka nicejska jest prawie gotowa, wystarczy jeszcze polać ją dressingiem. Możemy się z tym wstrzymać do ostatniej chwili przed podaniem. Dzięki temu będziemy mieć pewność, że warzywa pozostaną świeże i chrupkie. Alternatywnie serwujemy winegret obok, w sosjerce.

  

• krok 6

  Sałatka z anchois i tuńczykiem najlepiej smakuje z ciepłym pieczywem. Idealne w tym przypadku będą czosnkowe grzanki, które możemy zrobić, przypiekając kromki bagietki posmarowane ziołowym masłem. W klasycznych przepisach często spotkamy też wersję sałatki z ziemniakami ugotowanymi w mundurkach. Staje się wtedy bardziej sycąca i można ją serwować na lunch już bez żadnych dodatków.