Sałatka z jarmużem

Porady:

• Do sałatki najlepsze są młode liście jarmużu, których nie trzeba smażyć ani blanszować, ponieważ są naturalnie miękkie. Wystarczy tylko oderwać je od łodyg i gotowe. Starsze liście należy zmiękczyć, zanim dodamy je do sałatki.
• W kompozycji doskonale sprawdzi się także odrobina soku z cytryny, który nie tylko zaostrzy smak, ale także ułatwi wchłanianie żelaza.
• Zamiast mieszanki suszonych ziół, sprawdzą się także świeże liście bazylii, oregano, tymianku lub kolendry.
• W sałatce najlepiej smakują soczyste pomidory o zwartej strukturze, takie jak malinowe, paprykowe, daktylowe lub cherry.
• Poza sezonem możemy sięgnąć po suszone pomidory w oliwie, które dodadzą kompozycji bardziej wytrawnych nut.
• Pestki dyni możemy dodatkowo podprażyć na patelni, aby były jeszcze bardziej aromatyczne i chrupiące.
• Sałatka z jarmużem i serem feta świetnie smakuje również z płatkami migdałów lub pestkami słonecznika.

Notka redakcyjna:

Sałatka z jarmużem – warianty przepisu

Jarmuż, ser feta, pomidory i oliwa z oliwek – to klasyka, która trafia do najszerszego grona kulinarnych smakoszy. Dla osób, które lubią eksperymenty w kuchni, podstawowy przepis na sałatkę z jarmużem może być punktem wyjścia dla wielu różnych modyfikacji:

• sałatka z jarmużem i truskawkami – to opcja dla tych, którzy gustują w połączeniu słodkich i słonych smaków. Do liści jarmużu i truskawek możemy dodać nie tylko fetę, ale także bardziej ostry lazur, gorgonzolę lub kremowy brie. Dla wzbogacenia kompozycji sprawdzą się orzechy, suszona żurawina i awokado, a także słodki winegret z miodem,
• sałatka z jarmużem, jajkiem i awokado – to z kolei kompozycja, która zadba o solidną porcję witamin i składników odżywczych, więc idealnie sprawdzi się na lunch do pracy. Żeby całość była bardziej sycąca, możemy dodać kaszę jaglaną.
• sałatka z jarmużu z kurczakiem – wystarczy do podstawowych składników dodać filety z kurczaka. Mięso w całości smażymy na patelni, grillujemy lub pieczemy w piekarniku, a dopiero potem kroimy w paski, dzięki czemu jest soczyste w środku.

Dressing do sałatki z jarmużem

Dressing to niewielki dodatek, który ma decydujący wpływ na odbiór sałatki. Oliwa z dodatkiem ziół pozwala zachować naturalny smak składników. Czasem jednak mamy ochotę na bardziej słodką, ostrą lub po prostu inną wersję. Poniżej kilka propozycji dressingów, które świetnie pasują do sałatki z jarmużem i fetą:

• sos aioli – pyszny kremowy dodatek na bazie żółtka, oliwy i czosnku,
• dressing jogurtowy – delikatna kompozycja z jogurtem naturalnym i koperkiem,
• sos miodowo–musztardowy – pyszny słodko–ostry dodatek na bazie musztardy dijon, miodu, soku z cytryny i oliwy z oliwek.

Innym dobrym pomysłem na dressing do sałatki są oliwy smakowe, np. z dodatkiem bazylii, papryczki chili lub czosnku. Taką oliwę warto przygotować samodzielnie, dodając wybrany składnik. Wtedy mamy pewność, że oliwa nie zawiera niepotrzebnych wzmacniaczy smaku i konserwantów.

Co zrobić, żeby zmiękczyć jarmuż?

Kiedy mija sezon na młody jarmuż i mamy do dyspozycji już tylko nieco starsze i twardsze liście – nic straconego. Jest kilka sposobów na to, żeby sałatka z dojrzałym jarmużem smakowała równie dobrze:

• blanszowanie – liście oddzielamy od łodyg i wrzucamy na 2–3 min do gotującej się wody. Przekładamy na sitko i przelewamy zimną wodą. Dzięki temu będą miękkie, ale także lekko chrupiące,
• smażenie – umyte i suche liście wrzucamy na rozgrzaną patelnię z odrobiną oleju lub oliwy z oliwek. Krótko podsmażamy ze szczyptą soli. A jeśli lubimy bardzo chrupiące dodatki, możemy przygotować chipsy z jarmużu,
• ugniatanie – starsze liście jarmużu możemy także zmiękczyć na zimno. Przed dodaniem do sałatki polewamy je oliwą i skrapiamy sokiem z cytryny, a następnie przez krótką chwilę ugniatamy dłonią.