Saltimbocca

Sposób przygotowania

• krok 1

  Cielęcina: delikatnie ją rozbijamy na grubość ok. 0,5 cm, najlepiej miedzy dwoma arkuszami pergaminu, aby nie uszkodzić włókien.

• krok 2

  Szynka: na każdym kotlecie układamy jej plaster.

• krok 3

  Szałwia: kładziemy ją na środku każdego kotleta. Spinamy całość wykałaczką.

• krok 4

  Panierowanie: mąkę przesypujemy na talerz i delikatnie oprószamy tylko spód mięsa, bez szynki.

• krok 5

  Smażenie: na dużej patelni rozgrzewamy 30 g masła. Układamy kotlety szynką i szałwią do góry. Smażymy ok. 40 sekund, nie obracamy.

• krok 6

  Wino: gdy brzegi mięsa zaczną się rumienić wlewamy białe wino. Gotujemy 1 minutę na średnim ogniu, obracając tak patelnią, aby sos polewał górę. Patelnię przykrywamy i dusimy 1 minutę.

• krok 7

  Wykończenie potrawy: mięso zdejmujemy z patelni i trzymamy w cieple. Na patelnię dodajemy resztę masła, mieszamy, aż utworzy się kremowy sos.

• krok 8

  Serwowanie: kotlety saltimbocca podajemy polane sosem, oprószone grubo mielonym pieprzem. Serwujemy od razu.